Ingredientes:

• 2 perdices
• 2 zanahorias medianas
• 2 pimientos pequeños ó uno grande (rojo)
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Unas cebollitas de guarnición
• Unos champiñones o setas
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta
• Pimentón 
• Hierbas aromáticas 
• 4 clavos de olor machacados
• harina
• 1 vaso de caldo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de jerez
• Mantequilla 
• Chocolate
• Perejil picado

Cómo hacer Perdices a la segoviana paso a paso:

Atar las perdices, para que no se deformen. Colocarlas en un cazuela de barro untada de mantequilla y salpimentarlas. Añadir las hierbas aromáticas, las especies, cebolla, zanahorias, el puerro, los pimientos y el tomate , todo troceado.

Espolvorear las perdices con harina y pimentón y unos trocitos de mantequilla. Y meter en el horno fuerte unos 30 minutos.

Pasados 30 minutos, añadir el caldo, el vino, el jerez, el chocolate rallado, las cebollitas y los champiñones limpios y sin el tallo. Dejar asar a fuego moderado durante unos 45 minutos ó hasta que las perdices estén tiernas.

La salsa una vez asadas las perdices, la podeis pasar por el chino ó la batidora y servir en salsera.

Emplatar poniendo un fondo de salsa, media codorniz por persona espolvoreadas con el perejil picado, con unas cebollitas y unos champiñones .

Servir caliente