Lomo de bacalao sobre escalivada

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado

2 dientes de ajo

1 decilitro de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

Unas ramitas de cebollino

Escalivada

2 berenjenas medianas

2 pimientos rojos de asar

2 pimientos verdes grandes

5 tomates rojos

2 cebollas

Aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre y sal

Preparación

En el horno, se asan todas las verduras enteras con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva

Una vez asadas se pelan y se trocean (a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas)

Se disponen todas las verduras en una fuente mezcladas con sus propios jugos

Se aliñan con sal, aceite de oliva y una pizca de vinagre al gusto

Con la ayuda de un tenedor se mezcla todo hasta formar una escalivada "cremosa" y se escurre con la ayuda de un colador

Se coloca en un recipiente de horno

Sobre ella se disponen los lomos de bacalao y se introduce en el horno, a 200ºC, durante unos 15 minutos

Una vez cocinado el bacalao, se saca la bandeja del horno

Con cuidado, se retiran los lomos

Se liga la escalivada con los jugos del asado hasta conseguir una escalivada cremosa

Para emplatar

Se sirve como base la escalivada, se colocan sobre ella los lomos de bacalao

Y por encima, un discreto refrito de;

Aceite de oliva, ajos fileteados, cebollino recién cortado y unas gotas de vinagre (añadidas fuera del fuego)

Escalivada

Es un plato típico de Cataluña que consta de verduras asadas

Berenjena, pimiento, cebolla y tomate