Pasta con alcachofas y pesto de nueces

Ingredientes

Pasta

Alcachofas de tamaño mediano, (también podeis usar, congeladas, frasco y etc...)

Nueces

Queso parmesano rallado

Albahaca

Ajo

Ralladura de naranja

Aceite aromatizado con trufa (opcional) esto es de lujo, jajajjaa

Limón, aceite de oliva, sal

Preparación

Cocer la pasta

Reserva el agua de la cocción

Si las alcachofas son frescas;

 Preparar un bol con agua y el zumo del limón para ir echando las alcachofas según las vayamos pelando

Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que la base se vea amarilla

Pelar el tallo y cortarle el extremo

Cortar la punta dura de las alcachofas, dividirlas en cuatro trozos y después cada uno en dos

Saltear las alcachofas en una sartén grande con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio-fuerte unos 5 minutos

Añadir un vaso de agua, bajar el fuego a medio y cocer unos 8 minutos tapadas y otro tanto destapadas, hasta que el líquido haya casi desaparecido y estén tiernas

Pesto

Pelar y cortar el diente de ajo transversalmente

Retirarle el germen

Triturarlo en un robot de cocina o con la batidora

Añadir la albahaca y triturar un poco

Incorporar las nueces y triturarlas

Pero no en exceso (no debe quedar una pasta homogénea, sino con granos)

Añadir el queso rallado y mezclar bien

Terminar incorporando la ralladura de naranja y el aceite de trufa si se tiene, y después añadir aceite de oliva poco a poco mientras se va mezclando, hasta que quede una textura cremosa

En una cazuela poner la pasta un poco del pesto y las alcachofas y añadir un poco del agua de la coción de la pasta y mezclar muy bien

Servir con más pesto aparte para que se ponga el que quiera