POZOLE ESTILO JALISCO

 INGREDIENTES

1 Kilo de Maíz cacahuazintle

1 Cabeza de Ajo

1 Cebolla

3 Chiles  anchos  cosidos

1 1/2 Kilo de carne de cerdo  (espinazo, pierna, cabeza)

1 Lechuga picada

1 Manojo de Rábanos

1 Cebolla Picada

1 Cucharada de Cal

Sal

Orégano

Limón

Tostadas

PREPARACION

El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se

pone en una olla de peltre o de barro y se le añade

 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el

 maíz suelta el pellejo de manera fácil, después se deja

 enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.

El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se

 le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja

 hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.

La carne se pone a cocer por separado y ya que esta

 cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la

 carne a la olla del maíz para que quede espeso

Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole

 para que quede rojo, después se sazona con sal.

El plato se sirve con el  maíz, carne y se adorna con la

 lechuga picada, rábanos y cebolla picada limoncito

 y orégano se acompaña de tortillas tostadas