Sacamos la piel a cada presa y las acomodamos sobre una fuente para horno. Bañamos las presas con la cerveza. Ponemos sobre cada presa, 1/3 cucharadita de mantequilla bien esparcida, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, una pizca de comino molido y 1/2 cucharadita de mostaza a la antigua, esparcida sobre la presa de pollo. Llevar al horno a 180° por unos 30 a 35 minutos, mojando de vez en cuando las presas con su propio jugo, teniendo cuidado de no sacarle la mostaza. Por otra parte picamos la cebolla en cuadritos finos. Ponemos a calentar una olla con el aceite y agregar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo puro, el perejil, las hojas de Laurel y el arroz. Cocinar durante 3 a 4 minutos sin dejar de revolver. Mezclar el agua hirviendo con la salsa de tomate y la caluga de caldo hasta que esté bien disuelto y agregamos a la olla del arroz. Revolver y agregar sal a gusto (probar antes de agregar sal, ya que la caluga de caldo tiene sal). Cuando vuelva a hervir, tapar la olla y dejar cocinar por 20 a 25 minutos a fuego suave, sobre un tostador o a fuego bajo.