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RECETAS DE COCINA: PLATOS TIPICOS CHILENOS
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| De: ANNY 42 (Mensaje original) |
Enviado: 17/09/2013 00:03 |
FRICASÉ DE COCHAYUYO
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Ingredientes:
4 tiras de cochayuyo de 2 x 20 cm. cada una se deben remojar
1/2 kg. de papas cortadas en dados y fritas
3 tajadas de pan de molde cortadas en dados, fritas
Queso rallado o laminado
2 huevos
1 cebolla picada fina en cuadritos
Pimentón molido
Sal y aliño al gusto
En una olla se echa un poco de aceite, se hace un pino, se le añade el cochayuyo y se deja cocer 10 minutos más o menos. Entonces se añaden las papas fritas, el queso, los huevos batidos y el aliño y se revuelve. Se deja cocer 5 minutos
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De: ANNY 42 |
Enviado: 17/09/2013 00:05 |
PASTEL DE CHOCLO
12 choclos chocleros desgranado(grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)
2 kilos de pino de carne de empanadas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azúcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de ají
4 huevos duros
2 cucharadas de uva pasa
12 aceitunas negras
4 hojas de albahaca
1 ½ cucharadita de sal
Preparación:
Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler junto con un par de hojitas de albahaca. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite una fuente rectangular o màs tìpico 12 platillo de greda individuales y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ajì al gusto, tajadas de huevo duro, pasas y aceitunas. Cubra con una capa de choclo de unos 2 a 3 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada (opcional, al gusto de cada) y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.
Comen 12 personas.
Pastel de choclo con pollo:
Si desea hacer el relleno con pollo, necesitarà 1 pollo y medio asado cortado en piezas, puede quitarle los huesos si lo desea màs fino, y depositarà en cada platillo una porciòn de pollo. Harà la receta con pino de carne original segùn la receta original arriba y le agrega el pollo a cada molde individual o a la fuente.
Si no come carne lo puede preparar con el sòlo guiso de pollo.
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De: ANNY 42 |
Enviado: 17/09/2013 00:07 |
PULLMAY O CURANTO EN OLLA
El pulmay es la versión preparada en olla del tradicional curanto chilote, que se suele preparar también en un hoyo, más conocido como curanto al hoyo.
Para los que prefieran hacerlo en una olla o cacerola aquí les dejo una receta.
Ingredientes (para 4 porciones):
500 gr. de camarones o gambas grandes
2 kg. de mejillones
500 gr. de chorizo
3 dientes de ajo
1 taza de pimiento amarillo picado en cuadraditos
1 taza de pimiento verde picado en cuadraditos 1 taza de pimiento rojo picado en cuadraditos
1 taza de cebollin picado parte blanca y parte verde
1 litro de vino blanco
1 cucharadita de sal
1 pellizco de ají o pimiento rojo seco
100 cc. de aceite de oliva
Modo de preparación:
Lavar los mejillones y camarones o gambas. Picar los pimientos, la cebolla y el ajo.
Poner una olla a fuego fuerte con el aceite de oliva y añadir los pimientos, dejar un minuto en cocción.
Añadir el ajo durante otro minuto y añadir finalmente la cebolla.
Poner los mejillones (en su concha) por 3 minutos, agregar los camarones y
el chorizo y cocinar durante otros dos minutos más y añadir el litro de vino blanco.
Tapar y dejar cocer durante 5 minutos a fuego bajo, luego apagar.
Servir en bandeja de vidrio y el caldo resultante de la cocción en un jarro para cada comensal.
Servir en bandeja de vidrio o pocillos de greda
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De: ANNY 42 |
Enviado: 17/09/2013 01:38 |
Arrollado de Malaya
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- Cantidad de personas: 4
- Tiempo Preparación: 20 min.
- Tiempo Cocción: 90 min.
- Dificultad: Moderado
- Costo: Medio
- Ingredientes:
1 kg. de malaya
4 dientes de ajo (molidos)
2 zanahorias (cortadas en bastones gruesos)
3 huevos duros (cortados en rodajas)
10 hojas de espinacas
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de orégano
1/2 taza de vinagre de vino
Sal
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- Preparación:
En una fuente, colocar la malaya, añadirle una salsa preparada con el vinagre, los dientes de ajo, la pimienta, el orégano, el comino y sal y dejarlaAdobar por 12 hrs. aprox.
Extender la malaya en una tabla y poner, en una hilera, las hojas de espinaca, los huevos duros y las zanahorias. Luego, enrollarla y atarla con un cordel. Finalmente, en una olla con agua y sal, cocerla hasta que esté blanda.
- Consejos:
Cortar el arrollado de malaya en rebanadas y servirlo frío (como entrada) o caliente (como plato de fondo).
Al servir como plato de fondo, acompañar con arroz blanco o puré de papas
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De: ANNY 42 |
Enviado: 24/09/2013 04:06 |
Chupe de guatitas
Ingredientes
1 kilo de guatitas
1 ramo de olores (apio, orégano, perejil)
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
6 papas, peladas, en cubos pequeños y cocidas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada fina
200 g de pan, sin cortezas y remojado en 2 tazas de leche
Pimienta de Cayena
250 g de queso mantecoso, en láminas
2 cucharadas de color chilena para rociar
Preparación
1. En una olla colocar las guatitas y ramo de olores; cubrir con agua fría y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio, tapar y cocinar hasta que las guatitas estén blandas. Retirar del fuego y colar; cortar las guatitas en cubos muy pequeños y reservar.
2. En un sartén derretir la mantequilla a fuego medio, agregar las guatitas y las papas. Freír ligeramente, retirar del fuego y reservar.
3. En otro sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente; añadir el pan remojado y cocinar, revolviendo, hasta que tenga la consistencia de una salsa espesa. Sazonar con sal, pimienta y pimienta de Cayena. Retirar del fuego y reservar.
4. En una fuente o pocillos individuales para horno colocar, por capas alternadas, la mezcla de guatitas reservada, salsa de cebolla reservada y queso. Así sucesivamente hasta terminar con una capa de queso. Rociar con aji de color y cocinar en un horno a temperatura media hasta dorar. Retirar del horno y servir de inmediato.
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De: ANNY 42 |
Enviado: 24/09/2013 04:06 |
A J I A C O
Después de un rico asado dieciochero, este es un plato ideal
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- Cantidad de personas: 6
- Tiempo Preparación: 50 min.
- Tiempo Cocción: 80 min.
- Dificultad: Moderado
- Costo: Medio
- Ingredientes:
1/2 kg. de carne
3/4 kg. de papas (cortadas a lo largo)
1 1/2 lts. de agua (caliente)
2 cebollas (Corte Pluma)
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
2 cucharadas de perejil (picado)
2 dientes de ajo (picados)
1 ají verde (sin pepas y partido en dos)
Sal
Pimienta
Comino
Orégano
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- Preparación:
En una fuente de horno, poner la carne (previamente aliñada con 1 diente de ajo, pimienta y sal) y asarla en el horno. Luego, cortarla en tiras de 4 cms. aprox.
En una sartén con aceite, freír la cebolla, agregar el ají de color, el otro diente de ajo, comino, orégano y sal. A continuación, agregar las papas, la carne con su jugo y, cuando todo esté dorado, trasladar toda la mezcla a una olla. Añadir el agua y dejar cocer por 30 min. aprox. Finalmente, añadir el ají verde y el perejil.
- Consejos:
Antes de verter la sopa en los platos, colocar un par de rodajas de huevo duro en el fondo de estos.
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De: ANNY 42 |
Enviado: 24/09/2013 04:08 |
Empanadas de Pino (2)
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- Cantidad de personas: 6
- Tiempo Preparación: 120 min.
- Tiempo Cocción: 50 min.
- Dificultad: Moderado
- Costo: Medio
- Ingredientes:
Para la masa:
1 kg. de harina sin polvos de hornear
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 huevo
1/2 lt. de leche
2 cucharaditas de sal
Para el relleno:
5 cebollas (picadas en cubos pequeños)
24 aceitunas
12 pasas rubias
3 huevos duros (cortados en cuartos)
1 huevo crudo y revuelto
1 kg. de carne (picada en cubos de 1 cm.)
1 cucharada de Ají Cacho de Cabra (molido)
2 dientes de ajo (picados)
Aceite
Sal
Pimienta
Comino
Orégano
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- Preparación:
Preparar el pino un día antes de hacer las empanadas.
En primer lugar, en una olla con agua, Sancochar la cebolla y reservarla.
A continuación, en una sartén con aceite, freír la cebolla reservada y agregar los dientes de ajo,
el Ají Cacho de Cabra, sal, pimienta, comino y orégano. Luego, agregar la carne,
revolver bien y cocinar por 20 min. aprox. Reservar.
Al día siguiente, en un mesón (o en unBol grande), echar la harina, hacer un volcán en el medio
y agregar la manteca de cerdo, el huevo, la leche y la sal. Revolver todo con cuchara de palo y
amasar con las manos.
A continuación, cortar la masa en 12 trozos iguales, armar panes redondos con cada uno y
Uslerear cada pan. Cuando la masa tenga un grosor de 2 mm. aprox., cortar rectangulos de 20x15 cms.
Reservar.
En el centro de una de las masas rectangulares reservadas, poner dos cucharadas del pino reservado,
una aceituna, un cuarto de huevo duro y una pasa. Luego, humedecer el borde de la masa, para que al
doblarla sobre si misma quede bien unida. Con los cantos de las manos oprimir todo el contorno de la
unión y doblarlo, haciendo presión para adelgazarlo. Por último, barnizar con huevo crudo la superficie de
la empanada. Repetir el proceso con las 11 masas circulares restantes.
Finalmente, colocar las empanadas a horno medio por 15 min. aprox. Luego, sacarlas del horno y dejarlas
reposar 10 min. (cubiertas con un paño).
- Consejos:
Utilizar, en cuanto al tipo de corte de carne, tapapecho o sobrecostilla.
Acompañar las empanadas con un buen vino tinto chileno.
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