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Per la preparazione occorrono:
1 coniglio a pezzetti (il coniglio selvatico è il top!)
olio
burro
sale
alloro
pepe
Per la salsa:
400 gr di pomodori pelati
sedano a pezzettini
olive verdi
cipolla
capperi (sott'olio o sotto sale)
un cucchiaio colmo di zucchero
una tazzina da caffè colma di aceto.
Preparazione: Far rosolare il coniglio nel burro insieme all'alloro. Quando sarà colorito aggiungere sale e pepe, indi far cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora.
Nel frattempo preparare la salsa in questo modo: in una casseruola riunire la cipolla ed il sedano e far imbiondire in olio. Aggiungere i pomodori passati al setaccio, sale, pepe e cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Appena la salsa sarà densa unire l'aceto, lo zucchero, i capperi e le olive. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
Quando il coniglio sarà pronto, togliere l'alloro e versarci sopra la salsa, e far insaporire per 10 minuti a fuoco bassissimo.
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