SALMON CON ALMEJAS

INGREDIENTES

1 k de filetes de salmón

1/2 k almejas

250 g de champiñones

250 g de mantequilla

1 vaso de leche

zumo de 1 limón

vino blanco

pimienta

sal

MANERA DE HACERSE :

1- Previamente, salar y macerar en leche y en el zumo de medio limón los filetes de salmón, entre 2 y 3 horas.

2- Una vez preparados los filetes, lavar los champiñones, quitarlos el pie y cortarlos en rodaja.

3- Derretir la mantequilla en una sartén media y saltear los champiñones, junto con las almejas.

4- Una vez los champiñones hayan soltado el jugo, echar un chorrito de vino blanco. Cuando estén hechos, añadir el zumo del otro medio limón y salpimentar ligeramente.

5- Escurrir los filetes de salmón y asarlos a la parrilla con fuego fuerte, hasta verlos dorados por ambos lados.

6- Por último, sacar los filetes y servir con los champiñones y las almejas.

CREMA DE LENTEJAS CON

QUESO FRESCO

Este plato está a caballo entre la receta de lentejas viudas que comen los judíos

en la víspera del 9 de Ab, los hommos libaneses, y una sopa que se prepara en el sur de la India y Bangla Desh. También podríamos asociarla a la descrita por Apicius en su “De re coquinaria” como Aliter Lenticulam, la fakés griega, o el Potaje Tour d’Argent” de Delair; en otras palabras, una receta universal, común a todas las culturas superiores, que no tiene nada que ver con las lentejas con chorizo del franquismo.

Ingredientes

1/2 kg de lentejas.

2 cebollas, finamente picadas.

3 dientes de ajo, machacados.

1 calabacín, picado en cuadros.

Sal.

Cilantro,

Cebollino.

Pimienta

1/2 kg de queso fresco, tipo fetta, si es de oveja, puede servir.

Aceite el necesario.

1.- A diferencia de las otras legumbres secas, las lentejas no necesitan remojo, y menos si son de buena calidad.

2.- Poner a hervir las lentejas y cuando estén a medio cocer, agregar un sofrito con las cebollas, el calabacín, los ajos y el cebollino.

3.- Agregarlo a las lentejas y dejar que se cuezan, se prueba de sal y se agregan la pimienta y el cilantro.

4.- Servir con queso fetta desmoronado encima de las lentejas.

Salmón al hinojo

Este maridaje del salmón con los perfumes anisados del hinojo es antiquísimo,

sin embargo, en España, y quizás debido a que en las provincias salmoneras apenas se utilizan las especias y aún menos las plantas aromáticas, se desconoce casi por completo.

Curiosamente donde más se consume esta receta es en la zona mediterránea francesa y en Suiza, lugares ambos a donde no llegan los salmones de forma natural, quizás por eso usan especias, para disimular el tufo cogido durante el viaje.

Ingredientes

4 buenos lomos de salmón, de 200 g cada uno, ya limpios de espinas

100 g de mantequilla

4 Ramas de hinojo fresco

3 Echalotas

1 Buen vaso de vino blanco.

Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

1. Gracias a la comercialización masiva de salmón noruego, en cualquier pescadería encontraremos ya las piezas listas para su uso. De todas formas conviene escoger lomos bien compactos y repasar que estén limpios de espinas.

2. Para preparar la salsa pondremos las echalotas a confitar en la mitad de la mantequilla y, cuando empiecen a tomar un ligero tono dorado, se interrumpe el calor con un vaso de vino blanco de uva, se deja reducir casi a la mitad de su volumen y entonces se añade el hinojo. A partir de ahí debe retirarse del fuego ya que el calor evapora rápidamente los perfumes anisados de esta planta. Para terminar la salsa añadimos el resto de la mantequilla que debe estar algo blanda y la montamos batiéndola enérgicamente con un tenedor.

3. Salpimentar el salmón, debe de hacerse a la parrilla, toma más sabor y queda más vistoso. Se debe hacer marcando la carne y la piel, como si fuese un solomillo, pero por dentro debe quedar bien jugoso, incluso un poco crudo.

4. Para terminar, se rocía con la salsa y se le da un ligero golpe de horno en el

momento de servirlo.

Variantes del plato: Un plato de elaboración muy parecida pero de sabor completamente distinto es poniendo hacedera en vez de hinojo, el famosísimo Salmón a loseille de los hermanos Troisgros. En Suiza y en la zona de Marsella también se hace poniendo pastis en vez de hierba fresca, está delicioso, pero a mí me gusta más con sabores naturales.

Libaciones: Con este pescado casan muy bien los vinos amoscatelados, por ejemplo un Moscatel seco.

POLLO CON MIEL

Ingredientes :

1 Pollo troceado

100 g de mantequilla

½ litro de miel.

1 cucharada de Curry

2 cucharadas de mostaza

Pimienta al gusto.

Sal la necesaria.

Manera de hacerse:

1- Precalentar el horno a 200º.

2- Luego meter una bandeja con la mantequilla y, cuando se funda, sacarlo y añadir 2 cucharadas de mostaza, 5 cucharadas de miel y una cucharada de curry, mezclándolo bien.

3- Salpimentar los trozos de pollo y los impregnamos bien por todas partes con la mezcla.

4- Colocar el pollo en la bandeja del horno, con la parte más carnosa hacia arriba.

5- Cubrir con papel de aluminio y dejar durante media hora.

6- Pasado este tiempo, destaparlo y dejarlo hacer otra media hora, hasta que el pollo esté bien dorado.

SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES :

3.- cucharadas soperas de aceite de oliva (también puede ser de girasol)

1.- cucharada sopera de vinagre de vino (también puede ser de vinagre de manzana, de Módena, de Jerez, etc.)

Una pizca de sal marina y otra de pimienta negra recién molida.

Estos serían, en general, los ingredientes básicos. A partir de aquí hay quien añade un poco de ajo picado, de perejil, de tomate, de cebollino, pepinillos, etc. e incluso un poco de mostaza.

MANERA DE HACERSE :

1- Si van a poner ingredientes como perejil, cebolla, pepinillos, etc. lo ideal es picarlos muy finos

2- Añadir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta y mezclar todo junto.

POSTRE DE FLORES DE ACACIA

CON MIEL DE AZAHAR

Ingredientes

Flores de acacia

1/4 kg de harina

3 huevos

3 naranjas amargas (en caso de no encontrar buscar algunas algo verdes)

Agua.

Sal.

Azúcar.

Rom.

Mantequilla

Miel de azahar

1. En un bol batimos los huevos con un poco de agua, una pizca de sal y una

cucharada de azúcar. En otro pondremos la harina haciendo un volcán y por el cráter vamos vertiendo el huevo batido. Esta masa debe quedar lisa y uniforme, sin grumos, y poco a poco se va alargando con más agua templada hasta lograr una crema algo líquida pero untuosa.

Debe reposar dos o tres horas a la temperatura templada de la cocina.

2. Tomaremos un pincel envuelto en un trapo limpio que sumergimos en mantequilla fundida y con él, untaremos de vez en cuando la sartén (existen sartenes especiales para hacer crepas). Para hacerlas se pone un cacillo de masa y se deja cuajar hasta que salgan bolas, se da la vuelta y se termina de dorar por ese otro lado. Las tres primeras salen siempre mal.

3. Cuando ya tenemos las crepas preparadas, hacemos la salsa. Pondremos en una sartén de cobre, o antiadherente, una buena bola de mantequilla y en ella freiremos lentamente las cáscaras de dos naranjas. Cuando estén blandas añadimos cuatro cucharadas de azúcar, las flores de acacia, y dejamos que se empiecen a caramelizar, entonces añadimos un vaso de Rom, lo quemamos y apagamos con el zumo de la naranja.

Terminamos pasando las crepas por esta salsa y doblándolas en cuatro, una a una, dentro de la sartén. Deben servirse bien calientes y bañadas con la miel de azahar.

Variantes del plato: Otra manera de hacer las crepas es: hacerse con leche en vez de agua, por lo que resultan mucho más finas y elegantes, pero también son algo más difíciles de lograr.