Mercoledì - UN SORRISO PER TUTTI

EMPANADAS

Ingredienti

Per la pasta:
200g di farina, 70g di strutto, 1 tuorlo

Per il ripieno:
1 cipolla, 150g di polpa tritata di manzo, 1 cucchiaio di strutto, 1 peperoncino rosso, sale, pepe, origano, brodo, 1 cucchiaio di uva sultanina, 1 cucchiaio di olive nere, 1 uovo sodo, 350g olio di semi

Preparazione

Preparate la pasta e mettetela a riposo. Nel frattempo allestite il ripieno: rosolate la cipolla tritata nello strutto poi cuocetevi la carne. Unitevi, quindi, tutti gli altri ingredienti, spezzettati minutamente. Rimestate il tutto per bene.
Spianate la pasta non molto sottile. Ritagliatevi dei dischi di 10cm di diametro e collocate su ciascun disco uno o due cucchiaini di ripieno. Ripiegate la pasta; incollate per bene gli orli e friggete le "empanadas", due (o più) alla volta, in abbondante olio bollente (o cuocerle in forno).
Servitele calde, una o due per persona.

Le empanadas sono dei fagottini di pasta ripieni di carne, tipici dell'America Latina. Tradizionalmente vengono servite alle jaranas criollas, ovvero alle feste creole, così chiamate in Perù. Si tratta non solo di feste ma anche di incontri musicali tipicamente peruviani, in accompagnamento alla tradizionale grigliata di carne, l'asado.
Si ritiene che la ricetta provenga dagli spagnoli che, a loro volta, la appresero dai popoli arabi del bacino del Mediterraneo, dove l'abitudine di presentare carne finemente tagliata dentro un fagotto di pane é diffusissima e dà luogo a ricette quali il kebab o il pitta ghiros.
In Argentina, anticamente, le empanadas si servivano per festeggiare il ritorno dei gauchos dopo i lunghi periodi trascorsi nelle pampas a sorvegliare le mandrie.
Le empanadas hanno la forma di una mezzaluna e una lunghezza di circa 12-15 cm. Possono essere fritte o cotte nel forno. In quest'ultimo caso si spennellano con uovo sbattuto per lucidarle prima della cottura. In ogni caso si tende a prepararle in anticipo per poi cuocerle e consumarle al momento.
Si preparano con pasta frolla o sfoglia a seconda delle tradizioni regionali e famigliari. Il ripieno è, solitamente, di carne di manzo tritata, cipolla e altri ingredienti tipici come olive e uova sode, variamente ingentilite da spezie.
Tuttavia sia la pasta sia soprattutto il ripeno variano a seconda delle regioni, delle disponibilità e dei gusti. Nelle regioni del nordest dell'Argentina le Empanadas presentano farina di manioca nell'impasto e patate nel ripieno e talvolta piselli o uvette, specie nelle zone di produzione dell'uva. Nelle zone mitigate dai fiumi, invece é frequente che vengano aggiunte olive.
Sebbene le empanadas nella loro versione più nota siano di carne di manzo, in molte varianti sono di carne di gallina o di pollo oppure di maiale, lepre o gamberi, come in Patagonia.