Ingredienti (per 6 persone)

• 400 g di manicotti
• 1 spicchio di aglio
• 6 scampi col guscio
• 6 gamberi col guscio
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 100 g di ricotta fresca
• 4 pomodori ben maturi
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe e la ricotta. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e asciugatela. Mescolate i frutti di mare con la pasta e il sugo di pomodoro e ricotta, condite aggiungendo dell' altro olio ed il prezzemolo tritato