SPAGHETTI DI GRANO DURO AL CIPOLLOTTO E PEPERONCINO - UN SORRISO PER TUTTI

SPAGHETTI DI GRANO DURO AL CIPOLLOTTO E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone
300 g    spaghetti di semola di grano duro
300 g    cipollotto di Tropea pulito
100 g    pomodorini ciliegia di Pachino
2    spicchi di aglio
2    foglie d’alloro
1/2    cucchiaino di peperoncino fresco tritato
5    foglie di basilico
1   cucchiaino di prezzemolo tritato
le foglie di un rametto di timo fresco
200 ml brodo vegetale
6    cucchiai di olio extra vergine di oliva
20 g   parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato
sale marino integrale q.b.

Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.
In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale.
Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona).
Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1’, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco. Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.

Buonissimi, proverò a farli

INGREDIENTI
0,4 kg di spaghetti,
un etto (o anche più) di formaggio di pecorino romano mediamente stagionato (o altro formaggio di pecora a proprio gusto),
poco olio extravergine di oliva,
abbondante pepe nero macinato al momento.

PROCEDIMENTO
Grattugiare un buon pecorino in un piatto.
Far bollire l'acqua, salarla e tuffarci gli spaghetti. Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo via via acqua di cottura della pasta continuando a mescolare. In questo modo, finendo cioe' di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirera' fuori una grande quantita' di amido e formera' insieme al pecorino fuso - quella cremina che e' la caratteristica fondamentale di questo piatto. Quando la pasta e' giunta a cottura completa, rimanendo pero' al dente, aggiungere abbondantepepe nero macinato all'istante e rimascolare.

UN PRIMO PIATTO MOLTO AMATO DAGLI ITALIANI

Spaghetti capperi e olive

	Mettete a scaldare una pentola piena d’acqua, in cui poi cuocere gli spaghetti. Nel frattempo che l’acqua arrivi ad ebollizione, iniziate a preparare il condimento. Sciacquate per bene i capperi ed eliminate tutto i sale in eccesso, quindi tritateli grossolanamente. Snocciolate le olive e tagliatele in 4 spicchi.
	Spelate gli spicchi d’aglio e fateli imbiondire, insieme al peperoncino ridotto a pezzetti, in un’ampia padella con una buona quantità d’olio. Quando l’aglio avrà preso colore aggiungete i capperi tritati e lasciate cuocere a fuoco basso per un paio di minuti.
	L’acqua nella pentola avrà ormai raggiunto l’ebollizione, quindi salatela leggermente e mettete a cuocere gli spaghetti. Scolate la pasta quando sarà ancora al dente e versatela in padella. Accendete il fuoco sotto la padella e saltate la pasta per qualche minuto a fuoco vivo. A fine cottura aggiungete la olive e cospargete il prezzemolo.

Gli spaghetti cacio e pepe