PIATTI UNICI DELL´ ESTATE - UN SORRISO PER TUTTI

MINESTRA DI VERDURE

La minestra di verdura è una preparazione rustica ottima da gustare a temperatura ambiente o fredda; è realizzata con verdure tra le quali delle zucchine bianche lunghe, una varietà dalle buccia verde chiaro e dalla forma notevolmente allungata che possono raggiungere dimensioni notevoli (anche 1 metro e mezzo!); una volta tagliate le verdure a spicchi (o comunque in pezzi piuttosto grossi), verranno adagiate in una casseruola, coperte di acqua e lasciatele stufare.

La zuppa di verdure è una risorsa straordinaria anche nella stagione estiva. Quando la temperatura sale, il calore ci fa perdere molti sali minerali e con essi abbiamo bisogno di reintegrare anche le vitamine perdute.

Per farci una scorpacciata di benessere allora, niente di meglio che una zuppa di verdure, fresca e piena di benefici per la salute.

La zuppa di verdure estiva fa bene alla salute, alla pelle e ci aiuta a sopportare meglio le giornate calde

Ingredienti:

2 zucchine
500 gr. di pomodori rossi
1 costa di sedano
2 carote grandi
200 gr. di fagiolini
1 patata grande
2 manciate di spinaci
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
olio extra vergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
pane tostato a fettine
parmigiano grattuggiato q.b.

Procedimento:

Lavate tutte le verdure e tagliatele in dadi, tranne la patata e le carote che lascerete intere.
Trasferitele in una pentola coprendo con acqua fino a due dita sopra le verdure. Aggiungete 2 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, un ciuffetto di prezzemolo e fate cuocere il tutto per 20 minuti. Cinque minuti prima di spegnere aggiungete il sale.
Togliete dal fuoco e passate col mixer la patata con le carote, aggiungendo un mestolo di brodo.
Unite le verdure lasciando il brodo nella pentola. Mescolate.
In una zuppiera disponete sul fondo uno strato di fette di pane tostato, strofinate con l'aglio. Versate qualche cucchiaio di verdure con un poco di brodo. Spolverate con il parmigiano.
Proseguite a strati, finchè avrete finito le verdure. Spolverate con abbondante parmigiano, basilico e prezzemolo tritati e un filo d'olio d'oliva.
Il pane assorbirà il liquido della zuppa. Se preferite potete aggiungere del brodo rimasto al momento di servire.
Consumate la zuppa di verdura, fredda.

INSALATA DI RISO

Tra le insalate di riso questa è una di quelle che preparo più spesso, la trovo sfiziosa quanto basta, semplice e veloce da preparare e ricca di gusto. Per il condimento ho utilizzato del tonno sott’olio, della maionese, pomodori e peperoni verdi ed ancora i fagioli rossi ed il mais. Questa insalata di riso può costituire tranquillamente un piatto unico.

Ingredienti:

320 gr di riso per insalate, 1 scatoletta piccola di mais, 100 gr di fagioli rossi già lessi, 160 gr di tonno sott’olio, 1 peperone verde, 2 pomodori, olio evo, succo di limone, 2 cucchiai di maionese, cumino e peperoncino qb.

Preparazione:

Procedimento: mettere a lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo, passarlo sotto il getto dell’acqua fredda e condirlo con il tonno sgocciolato e sminuzzato, i pomodori ed il peperone lavati e tagliati a pezzi, i fagioli rossi ed il mais. Mescolare bene e condire con olio evo, succo di limone, cumino e peperoncino a piacere, ed un paio di cucchiai di maionese. Mescolare ancora e conservare in frigo.