Pizza napoletana Margherita

La pizza venne “inventata” in onore della moglie di re Umberto I, la regina Margherita, che nel 1889 andò in visita alla reggia di Capodimonte.  Il più bravo pizzaiolo di Napoli, Raffaele Esposito,  le dedicò questa sua creazione legata ai colori della bandiera italiana. La regina ne rimase incantata e la pizza entrò nella storia. 
Noi vi proponiamo le modalità con cui la realizziamo a casa con il comune forno elettrico. 
Preparare la pasta. Scegliere come impasto quello realizzato con il lievito di birra fresco. 
Mentre l’impasto lievita preparare i pomodori. Lavare e pelare i pomodori, eliminare i semi interni e alla fine tagliare la polpa a filetti piccoli. Si possono comunque utilizzare i comuni pelati o i pomodorini ciliegia purché di qualità. Con i pelati viene sicuramente più gustosa a casa. 
Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere l’impasto, dopo il giusto tempo di lievitazione,  in quattro parti e stendere ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandosi con il mattarello. La forma si deve adattare alla teglia usata; può essere rettangolare o rotonda. Le dosi sono sufficienti per quattro teglie rotonde da 30 cm di diametro se vi piace la pizza bassa e croccante; se preferite una pizza più morbida e alta stendete l'impasto su due teglie. 
Ungere con un cucchiaio d’olio il fondo delle teglie e adattarvi le sfoglie. 
Disporre i filetti di pomodoro sulla superficie, spargere con il cucchiaio il succo, salare leggermente e distribuire l’olio rimanente utilizzando di preferenza un’oliera a becco. Infornare quando il forno è ben caldo e cuocere per circa 10-15 minuti (i tempi sono approssimativi, ognuno si deve adeguare al proprio forno). Nel frattempo tagliare la mozzarella a sottili listarelle. Togliere la pizza dal forno, disporre la mozzarella sulla superficie e completare la cottura fino a quando la mozzarella non si scioglie.  All’ultimo momento mettere qualche foglia di basilico che così non si secca ma a contatto con il calore della pizza sprigiona tutta la sua fragranza. 
Servire la pizza calda.

Pizza napoletana Marinara

Si procede nella stessa maniera ma la farcitura è diversa. Preparare un quantitativo maggiore di pomodoro fresco e distribuirlo sulla superficie. Pelare al vivo qualche spicchio di aglio e dividerlo in fettine sottili; poggiarle sul pomodoro. Cospargere di sale e di origano, oliare ed infornare.  
Servire la pizza calda. Quindi non ha mozzarella.