Comenzamos limpiando las carrilleras y las cortamos en trozos medianos ya que la carrillera entera es muy grande.
Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las sellamos en aceite de oliva en una olla. Puede ser olla rápida u olla normal.
Una vez selladas las retiramos y reservamos y en ese mismo aceite pochamos los dientes de ajo, las cebollas y el pimiento verde.
A los 15 minutos agregamos la carne del pimiento choricero, el pimentón y el tomate concentrado.
Reincorporamos las carrilleras y ponemos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol, como en unos 10 minutos a fuego fuerte.
Cubrimos de caldo de carne, ponemos especias al gusto, un poco de sal y cerramos la tapa en casi de ser olla rápida. Lo cocemos durante 50 minutos a fuego medio o 3 horas a fuego lento en olla normal. Una vez terminada la cocción retiramos las carrilleras y colamos el caldo
Reducimos a un tercio y servimos con puré de patatas o patatas frita
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