VOL–AU-VENTS CON RELLENO DE JAMÓN

Ingredientes:

400 grs. de harina especial

400 grs. de mantequilla

Agua y sal.

Es la misma forma que la masa de hojaldre o torta mil hojas... pero por algunas observaciones se va a varias el sistema para un mejor acabado.

Para esta masa la harina se divide en 3 partes iguales.

Se toma una de las partes de harina y se amasa con los 400 grs. de la mantequilla.

Las dos siguientes porciones de harina se amasan por separado con agua fría con hielo.

Luego de realizadas estas operaciones, se ponen al frigider las dos masas por separado; o sea tenemos una masa con mantequilla y otra con harina y agua fría.

 

Después de 20 minutos, se estira la masa de harina con agua fría y en el centro se coloca la masa de harina con mantequilla. Se estiran los extremos y se doblan cada masa para su lado, o sea,  la de encima hacia arriba, luego la de abajo hacia abajo. Se vuelve a poner al frigider por 30 minutos. Pasado este tiempo, se saca, se pone el pan de masa que ahora a quedado reducido a una sola masa, mantenga la abertura de los bordes frente suyo y el rodillo al centro de la masa y se estira hacia los bordes.

Se dobla en tres y se lleva nuevamente al frigider. Si se forman globos, se pincha con un alfiler para que salga el aire.

Con esta masa se preparan los VOL-AU-VENTS. De la siguiente manera:

VOL-AU-VENTS

Ingredientes:

Masa de hojaldre

150 gramos de jamón

Salsa mayonesa

1 tarro de alverjitas.

PREPARACIÓN:

Se estira la pasta dejándola algo fina y se cortan 24 medallones o los que se necesiten, se ponen doce de estos medallones, se les saca el centro con el cortador. Juntar los ingredientes para decorar.

JADE muj.