El Martín Fierro
es un sencillo postre criollo agridulce, muy popular entre los
uruguayos, que consta simplemente de una rebanada de queso y otra del
mismo tamaño de dulce de membrillo que va por encima. El nombre del
postre es en alusión al libro llamado Martín Fierro, escrito por el
autor argentino José Hernández. El libro es del género de la poesía
gauchesca y relata las andanzas del gaucho, protagonista de la novela,
llamado Martín Fierro.
En general el queso que se utiliza es una variedad uruguaya, el queso colonia, pero también se lo puede preparar con queso fontina, cuartirolo, danbo o con algún queso de cabra.
El postre Martin Fierro tiene sus
orígenes en la época colonial, pero su popularidad aún sobrevive en las
mesas de los uruguayos. Probablemente el postre sea una adaptación
criolla de otros postres traídos por inmigrantes. En el País Vasco hay
un postre similar que se prepara con queso idiazábal, preparado con
leche de oveja. También en las regiones españolas de Galicia, Asturias,
Navarra, Castilla, León y Aragón se encuentran variaciones de este
postre. Durante los siglos XIX y XX Uruguay recibió varias camadas de
inmigrantes de estas zonas de España.
También en América encontramos
variaciones del Martin Fierro. En la provincia argentina de La Rioja hay
un postre que se elabora combinando queso camerano con pulpa de
membrillo, preparado con leche de cabra, y en Argentina en general es
popular el vigilante, un postre muy similar que combina
queso con dulce de batata. En Cuba también tienen su versión del Martín
Fierro, que combina queso crema con dulce de guayaba. También en el sur
de Brasil aparece la versión con dulce de guayaba.
La
cocina de autor se ha encargado de hacer versiones más refinadas de
este sencillo postre, agregando vino tinto, en especial la variedad
tannat que se cosecha en Uruguay.
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