Chef Raimundo Tagle
Foto, Carla Danemann

480 grs. de atún,
1 kilo de camote,
cáscara de limón.

Salsa:
300 cc. de aceto balsámico,
80 grs. de azúcar morena,
1 clavo de olor,
50 cc. de salsa de soya.



Echar a cocer los camotes pelados y trozados con una cascarita de limón por aproximadamente 40 minutos; luego triturar y dejar enfriar. Servir tibio.

En una olla cocinar el aceto, el azúcar, el clavo y la soya hasta que reduzcan a la mitad.

Por último, poner a calentar un sartén con un poco de aceite hasta que empiece a humear. Colocar el atún por 1 minuto por cada lado y retirar.

Montar el atún sobre el camote, colocar la salsa a un lado, decorar y comer.