Que dificil es el arte de hacer sabrosa una comida cuando por alguna prescripcion médica, tenemos limitado los ingrediente (y generalmente son los que nos resulta más ricos).

Pero hay personas que se dedican de cuerpo y alma, algunas por necesidad (ya que por su afeccion, no tienen otra opcion) y otras para sastifacer las necesidades gastronomicas de los que tienen prohibidos algunos alimentos, y desean que sus comidas, sean nutritivas, sabrosas, agradable, y que puedan disfrutar de la buena mesa.

Espero que aqui encuentres las recetas necesarias para hacer más agradable su dieta.

Seitan

Lo mejor para hacerlo es conseguir harina de la mas "baja" por asi
decirlo, o sea hay harina de 5 ceros de 4...
Bueno hay que comprar la mas baja, aqui representa la de un cero, la que nadie quiere casi, pero es la mejor porque es la que esta menos procesada y la que guarda mas alimento que las demas, porque las demas estan tan refinadas que si lo haces con ellas, no te sale casi nada de seitan...solo les queda el puro almidon, que no es alimento ni nada!

Bueno tienes que amasar (para que tengas bastante para comer y si tu familia no es muy numerosa puedas guardarlo en el freezer!) unos 6 kilos de harian de un cero, que te quedara al final mas o menos la mitad, si la harina es de un cero y vino buena... o sino la mas baja/mediocre que encuentres, listo, haz solamente un bollo con todo eso, sin sal sin nada de levadura ni nada, solo eso harina y agua!

Bueno luego de hacer el bollo, lo dejas (hay gente que mas o que menos es segun la forma de hacerlo, la receta mia es a la uruguaya hehehe...) en remojo unas 12 horas, totalmente cubierto por el agua, en una pileta de plastico o un gran bowl.

Yo en mi caso lo amaso siempre por la noche y a la mañana cuando me despierto continuo con el procedimiento...El procedimiento que le sigue a este, es simple, comienzas a amasar, con el agua que tiene todo el bollo, hasta que el agua quede totalmente blanca...luego la cambias, y sigues haciendo lo mismo, hasta lograr que el agua quede luego casi transparente... esto se hace para lavar el seitan, y asi se logra quitarle todo el almidon, que es lo que esta de sobra en el seitan..te va a llevar si haces 6 kilos, un poco mas de 40 minutos el lavarlo por completo.

Bueno despues de esto lo tienes casi listo, tomas unas medias que tengas a mano (si son de las elasticas de mujeres mejor, esas que aqui se llaman can-can o panty porque se estiran) y listo, metes de a pedazos, lo vas cortando lo que quedo de lo que has lavado, (que tendra aspecto grisaceo y de chicle gigante) en las medias y las atas para que no se salgan, escapen En una olla tendras que tener agua hirviendo para colocarlas, le puedes agregar ahi si, la sal gruesa, hojas de laurel, tomillo, a mi me gusta mucho con comino tambien. ultimamente le agrego una cebolla y un par de limones pelados y cortados...queda muy sabroso...pero bueno cada uno le agrega lo que ven que tienen a mano, tambien pimenton, ajos, que se yo, prueben y depues ven que pasa....mal no queda de seguro!

Bueno el tiempo de coccion es de unos 40 minutos, luego lo sacan de las medias (va a estar super inflado) lo cortan por la mitad y lo
meten de nuevo al agua por unos 15 minutos mas, para lograr que se cocine por completo.

Pan de gluten.

Ingredientes:
½ kg. de harina integral
200g. de gluten puro
1 cucharadita de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal marina
Agua tibia en cantidad necesaria

Mezclar las harinas. Incorporar a la levadura disuelta en agua , la sal y el aceite, luego agregar a las harinas. Trabajar la masa con la mano abierta para airearla Dejar leudar el bollo en un lugar tibio y tapado , durante 30 minutos. Amasar nuevamente y con las manos humedecidas formar panes de tamaño mediano, pintarlos con salsa de soja. Colocarlos en placas previamente aceitadas. Dejarlas descansar durante 30 minutos más y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Panes de Soja

Ingredientes:
1 ¼ de harina de soja
¾ tazas de maicena
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de miel
Sal marina

Tamizar las harinas. Disolver la levadura en agua tibia con la sal y la miel, agregar el aceite a la mezcla líquida. Hacer una corona con las harinas y colocar en el centro la levadura disuelta (incorporar el agua si es necesario), hacer una masa y dejar leudar 30 minutos. Amasar nuevamente, formar pancitos y colocar sobre placa aceitada, cocinar en horno moderado hasta que se dore.

Pan de Harina integral.

Ingredientes:
4 tazas de harina integral fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de levadura de cerveza
Sal marina
Agua en cantidad necesaria .

Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite y la sal. Colocar la harina en un recipiente e incorporarle la levadura. Mezclar enérgicamente para airear la preparación hasta obtener una masa lisa. Dejar leudar en un lugar templado por 30 minutos. Amasar nuevamente Formar los panes con las manos humedecidas y colocarlos sobre una placa aceitada. Dejar reposar 30 minutos más y hornear a temperatura moderada durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

Pan de cereales.

Ingredientes:
2 tazas de harina integral
1 taza de harina de centeno
1 taza de avena arrollada
1 taza de germen de trigo
1 taza de semita de maíz
½ taza de salvado de avena
2 cucharadas de gluten
1 cucharada de levadura
4 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de sal marina
½ cucharada de extracto de malta
Agua tibia necesaria

Mezclar las harinas. Aparte disolver la levadura en el agua tibia .
Agregar el aceite, la sal y el extracto de malta. Añadir el agua y la
levadura en el centro de las harinas, hacer un bollo y amasar durante 10 minutos. Dejar leudar 30 minutos. Repetir la operación. Formar los panes con las manos húmedas y colocar sobre una placa aceitada. Dejar leudar nuevamente. Cocinar en horno mínimo durante 1hora, 1 ½ hora. Dejar enfriar sobre rejilla .

Panecitos de soja.

Ingredientes:
2 tazas de harina de soja
1 ½ taza de harina integral fina
1 ½ taza de harina blanca
1 cucharadita de levadura de cerveza
1 cucharadita de extracto de malta
1 taza de leche tibia
1 cucharadita de miel
Sal marina
Agua tibia

Disolver la levadura y la miel en agua tibia. Disolver en la leche el
extracto de malta y la sal. Tamizar las harinas y disponerlas en forma de corona, colocar en el centro la levadura y la leche y comenzar a incorporar hasta formar un bollo ( agregar más agua si es necesario). Amasar hasta obtener una textura lisa, dejar que leude 30 minutos. Volver a amasar y formar pancitos con las manos húmedas, colocarlos sobre una placa aceitada.
Dejar que leuden 30 minutos. Cocinar en horno suave. Enfriar sobre rejilla.

Estofado vegano.

Ingredientes:
Soja texturizada gruesa (medio paquete)
1 zanahoria
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 lata de guisantes
pimentón
agua
aceite de oliva
sal

Remojar la soja procurando que no quede muy blanda. Escurrirla y freirla hasta que quede churruscante. Reservar.

Freir la cebolla y el ajo picados y la zanahoria a rodajas finas. Cuando estén sofritos añadir pimentón, remover y echar agua hasta cubrir. Dejar hervir tapado 10 mn. y añadir entonces la sal, la soja y los guisantes escurridos. Cocer 5 mn. más y servir.

Pudding de manzanas.

Ingredientes:
1 kg Manzanas
1 limón (jugo)
1 cucharadita de canela
2 tazas de jugo de compota o jugo de uva o manzana
3 cucharadas de miel de caña o edulcorante similar
1/2 kg de pan integral
2 cucharadas de aceite de maiz
3 cucharadas de pasas de uva

1. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en rodajas finas, rociarlas enseguida con el jugo de limón, la miel y la canela.
2. Aparte, desmenuzar el pan y remojarlo con el jugo de la compota (debe quedar húmedo, pero no ensopado)
3. Aceitar un molde de budín y colocar en capas las manzanas, las pasas de uva y las migas de pan, de manera que la última capa sea de pan.
4. Rociar la superficie con un poco de aceite y miel y cocinar en horno suave durante 40 minutos aproximadamente.

Milanesas de arroz integral y garbanzos.

Ingredientes:
½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano
1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
Pan rallado

Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos . Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario. Tomar porciones con una cuchara, espolvorearlas con pan rallado y aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearla con pan rallado y cocinarlas a horno moderado-caliente, dándolas vuelta cuando están doradas.

Tortilla de patatas vegana.

Ingredientes:
1 kg patatas
150g pimientos verdes
150g cebolla
leche de arroz
aceite de oliva
sal

Se ponen a cocer las patatas hasta que esten blandas. Mientras tanto, se frien los pimientos y la cebolla cortados en cuadrados de medio centímetro aproximádamente. Cuando las patatas esten hechas, las aplastamos y las mezclamos con el pimiento y la cebolla, añadiéndole un chorro de leche de arroz para hacer una masa densa.

Ponemos una cucharada de aceite a freir en una sartén, y cuando este caliente echamos la masa dándole forma de tortilla. Después de un minuto o dos le damos la vuelta con la ayuda de un plato y tras echar otra cucharada de aceite en la sartén, freimos la tortilla por el otro lado. Servir caliente.

Panqueques.

Masa:
Ingredientes:
8 cucharadas de harina de maíz
7 cucharadas de harina de gluten
Agua
Sal marina

Disolver las harinas de a poco con el agua, cuidando que no se agrumen, condimentar y dejar reposar de ½ hora a 1 hora. Calentar una panquequera, untar apenas con aceite y cocinar.

Relleno de maiz:

Ingredientes:
Maiz
1 ó2 cebollas
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina de gluten
Sal marina, jengibre, nuez moscada

Rehogar. las cebollas finamente picadas, luego licuar el maiz con todos los demás elementos, llevar a fuego hasta que espese, agregar la cebolla.

Enfriar y utilizar.

Relleno de verduras de hojas:

Ingredientes:
1 paquete de hojas (espinaca o acelga)
2 cebollas
3ó 4 cebollitas de verdeo
1 pimiento
Sal marina

Rehogar las cebollas y el pimiento, incorporar las verduras lavadas,
escurridas y cortadas finas, condimentar y terminar la cocción con la olla tapada.

Torre de panqueques:

Alternar la masa de los panqueques con distintos rellenos: de verduras de hoja de queso blanco pisado con morrones, de zanahoria ralladas y cocidas al vapor con morrón

Berenjenas asadas a la parrilla.

Ingredientes:
4 berenjenas grandes
1 cebolla grande picada
Lechuga
Puré de tomate
Aceite
Sal marina

Asar las berenjenas sobre la parrilla a fuego lento ( lo mismo se consigue con brasas) dándoles vuelta de modo que se cocinen parejas. Una vez cocidas se pelan y se pican juntamente con la cebolla, condimentando con aceite, sal y orégano. Si se desea, puede mezclarse con puré de tomate. Servir sobre hojas de lechuga.

Ñoquis de calabaza.

Ingredientes:
1 kg de zapallo maduro
1 cucharada de aceite
Harina integral superfina
Sal marina.

Cocinar el zapallo al vapor, hacer un puré , agregándole aceite, colocar la harina poco a poco hasta formar una masa blanda que no se pegue , formar los ñoquis . Hervir en abundante agua con sal, cuando suben , dejar unos minutos más.

MASAS PARA PIZZA

2 tazas de harina integral fina
3 cucharadas de germen de trigo
¾ de agua tibia
1 cucharada de levadura de cerveza
Sal marina
3 cucharadas de aceite

Cernir la harina y agregar los demás ingredientes, hacer una masa más bien blanda. Extender sobre una pizzera aceitada, colocar la salsa elegida, presionando con los dedos para que penetre en la masa. Dejar leudar ½ hora, cocinar a fuego fuerte 15 minutos.

MASA PARA PIZZA II

1 ¾ taza de harina integral
½ taza de harina de soja
1 1/2 cucharada de levadura
2 cucharadas de aceite
¾ taza de agua tibia
Sal marina

Airee las harinas y disuelva la levadura en agua tibia. Agregar el aceite y la sal y mezcle bien, dejando una masa blanda. Reposo de 30 minutos. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Cocinar durante 15 minutos, colocar la cubierta y continuar la cocción.

MASA DE ARROZ INTEGRAL

130 g de arroz integral
60g de harina integral
Sal marina
Orégano
1 cucharada de aceite
650cc de agua

Agregue al arroz hervido el aceite, la sal, el orégano y el harina.
Mezclar y colocar en una pizzera aceitada. Estire con las manos humedecidas en agua. Agregue los ingredientes de la cobertura elegida y lleve a horno durante 20 minutos.

MASA DE HARINA DE MAÍZ

200g de harina
700cc de agua
1 cucharadita de aceite
Sal marina
Jengibre

Coloque en una cacerola 100g de harina de maíz y 750cc de agua , cueza a fuego lento durante 25 minutos, después del primer hervor, retire del fuego y agregue el resto de la harina de maíz, el aceite, la sal y el jengibre, mezcle bien y deje entibiar. Pincele con aceite una pizzera y vuelque la preparación que estirará con la mano humedecida en agua. Agregue la cobertura elegida y hornee durante 15 minutos.

Tarta de manzanas.

Masa:

Ingredientes:
1 taza de harina integral fina
1 taza de avena fina ( licuada)
1 cucharada de levadura
ralladura de 2 limones
6 cucharadas de miel
½ taza de agua de compota

Mezclar las harinas. Agregar el resto de los ingredientes y unir hasta formar una masa tierna, aceitar una tartera y forrarla con la masa. Si se agregó levadura , dejar leudar, dorar 10 minutos en horno suave. Rellenar con la compota de manzana y decorar con rodajas finitas. Espolvorear con canela y rociar con un poco de miel derretida.

COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:
6 manzanas
1/2 taza de miel de caña
4 cucharadas de agua
Cortar en pedacitos 6 manzanas y agregarles ½ taza de miel y 4 cucharadas
de agua, llevar al fuego y cocinar hasta que se espese.

Gelatina de jugo de frutas.

Ingredientes:
2 tazas de jugo de naranja
2 tazas de jugo de piña (ananá)
4 cucharaditas de agar-agar
1 taza de trocitos de piña
1 taza de gajos de naranja

[]Poner los jugos en una cacerola y agregar el agar-agar. Dejar que el
agar-agar se ablande por unos 3 minutos. Poner a hervir el jugo, removiendo
para que se disuelva el agar-agar. Cocinar a fuego lento por 5 minutos.
Poner el jugo en un molde, cuando comienza a cuajar agregar los trozos de
frutas. Enfriar.

Gelatina de zanahorias.

Ingredientes:
2 tazas de jugo de zanahoria
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de zanahoria rallada
2 tazas de gajos de naranja
4 cucharaditas de agar-agar

[]Colocar los jugos en una cacerola, agregar el agar agar. Hervir el jugo,
removiendo para que se disuelva el agar-agar . Cocinar 5 minutos. Colocar en molde y refrigerar hasta que cuaje, añadir la zanahoria rallada y los gajos
de naranja. Dejar enfriar.

Milanesas de avena.

Ingredientes: un pakete de avena (o en su defecto, 400 gramos) 2 cebollas, 1 morrón rojo, 4 dientes de ajo, orégano a gusto, pimienta, sal, pan rallado.

Pasos a seguir: poner a remojar la avena en agua tibia durante media hora más o menos, y agregarle las 2 cebollas, el morrón, el ajo picado bien chico, junto a los condimentos en un recipiente, y también el pan rallado. En otro recipiente, poner pan rallado para empanar las futuras milanesas. Con la pasta obtenida, ir formando las milanesas, y ponerlas en una asadera aceitada; poner en el horno a 240º, ir controlando cuando pasen 25 minutos aproximadamente, para darlas vuelta; cuando estén doradas de los dos lados, retirarlas del horno.

Con estos ingredientes salen aproximadamente 35 milanesas medianas.

Leche de avena.

Colocar unos 2,5 litros de agua en una olla y hervirla, cuando este en ebullicion agregarle 6 cucharadas de avena y cuando entre en ebullicion nuevamente (más o menos 1 minuto), apagarla y así estara pronta para beberla, si se quiere se puede colar para sacarle los grumos, es un gran alimento y se puede utilizar como la de soja (con cacao, en licuados, etc.) cabe comentar que depende de la cantidad de agua en la que se le haga saldrá más espesa o más líquida y de ahí si hay que rebajarla o no.

Pasta de soja.

Se pone a remojar porotos de soja por lo menos un día. Una vez listo se coloca en la licuadora una parte de porotos por tres partes de agua (siempre la relación es tres por una). Cuando esté pronto se pone en un recipiente amplio, se hierve revolviendo aproximadamente una hora (poner en fuego bajo, cuidándolo de que no se derrame cuando hierve). Cuando se enfría un poco, se cuela, sacando de éste la pasta y el líquido obtenido es la leche de soja. Con la pasta de soja se puede hacer lo mismo que con las lentejas: hamburguesas, pan, croquetas, empanadas, etc; dale vida a tu imaginación y crea nuevas recetas. Es preferible agregar a la pasta de soja algunas cucharadas de avena, le da más consistencia y es exelente para suprimir los huevos. La cantidad de cucharadas es según la comida ke se vaya a preparar.

Hamburguesas de lenteja

Ingredientes: lentejas, cebolla, zanahoria, pan rallado, sal, pimienta. Primero se deben hervir las lentejas; luego se aplastan un poco. Por otro lado se rehogan las cebollas bien picadas junto a la zanahoria rallada. Luego se mezclan con las lentejas, junto a cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. Se forman las hamburguesas con las manos y se colocan en la planchuela (sartén). También quedan muy ricas colocando una buena cantidad de la pasta obtenida sobre una asadera aceitada y formar un pan; al que se le puede agregar papas, boniatos (todo puesto al horno).

Croquetas de arroz.

Ingredientes: 6 tazas de arroz integral cocido, 3 zanahorias, 2 morrones, aceite, la cantidad necesaria.
Amasar bien el arroz cocido con las verduras picadas y rehogadas en muy poco aceite y al vapor. Condimentar, formar un bollo; humedecerlas con la mano y pasar por pan rallado, colocar en asadera aceitada y hornear unos 15 minutos a fuego fuerte. A este plato se le puede servir con una ensalada fresca, cruda.

Buñuelos de zanahoria.

Ingredientes: 4 o 5 zanahorias medianas lavadas y ralladas, 100 gramos de harina de garbanzos o común. 1 cucharada de coco, hojas de albahaca, nuez moscada, sal 1 pizca de polvo de hornear y aceite para freir. Ralla las zanahorias y ponelas junto con el resto de los ingredientes en un recipiente. Agrega el agua necesaria para formar una pasta lo suficientemente firme como para que no se abra al freirla. Calienta el aceite en una sarten honda a fuego moderado. Toma una cucharada de la mezcla, viertela en el aceite, y con la ayuda de los dedos repetir la operación hasta terminar la pasta. Regula el fuego y revuelve a menudo para que se doren por igual. Sacalas con una espumadera y escurrelas en un colador o escurridor de verduras.

Mayonesa vegetal.

Ingredientes: 1 zanahoria, 2 papas, ½ taza de aceite, jugo de limón y sal marina. Elaboración: cocinar en agua la zanahoria y las papas. Colocar en el vaso de la licuadora las verduras junto a una taza del líquido de la cocción, aceite, jugo de limón y sal a gusto. Licuar todos los ingredientes y llevar a la heladera hasta servir. Aclaración: si se quiere se puede usar vinagre de manzana para que la mayonesa se conserve más tiempo que con el jugo de limón.

Manteca de maní.

Es fácil y muy nutritiva. Primero se debe tostar maní pelado (o si no pelarlo luego de tostarlo). Colocarlo en una licuadora y ponerle aceite, el suficiente como para que permita a la licuadora molerlo y hacer del maní una pasta espesa (se le puede agregar sal para les que le gusta salado).

Cazuela de garbanzos (o porotos)

Ingredientes: 1 taza de garbanzos remojados, 1 cebolla grande picada, 1 zanahoria en rodajas finas, 1 morrón verde picado, 2 cucharadas en aceite, 1 taza de pulpa de tomates, 3 papas cortadas en dados, 1 ramita de apio picado, 2 dientes de ajo rallados, 1 hoja de laurel. Sal marina a gusto. Hervir los garbanzos (ya remojados) en dos tazas de agua. Si se utiliza la olla de presión, estarán listos en 20 minutos. Si la cocción es en olla común y a fuego suave llevará 1 hora aproximadamente. Dorar aparte la cebolla picada en dos cucharadas de aceite, agregar la zanahoria y el morrón verde para que se rehoguen, luego cubrir con el tomate. Agregar las papas, el apio, el laurel, el ajo y la sal marina. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas agregando, si es necesario, caldo o agua. Incorporar los garbanzos cocidos en los últimos minutos de hervor.

Cazuela de gluten. (Seitán)

Ingredientes: 1 taza de gluten crudo cortado en tiritas, 1 cebolla en trozos, 1 diente de ajo picado, 1 zanahoria cortada en dados, 1 morrón cortado en juliana, 2 tomates picados, 1 lata de arvejas, ½ taza de agua. Condimentos a gusto. Una vez lavado, cortar el gluten en trozos pequeños y estirarlos con la mano. Freírlos en aceite hasta que se hinchen y doren. Agregar la cebolla en trozos, el ajo y el morrón, y rehogar ligeramente. Luego agregar las arvejas y agua, los tomates, la zanahoria y los condimentos que desee (perejil, orégano, hojas de laurel, etc.) Cocinar a fuego lento durante 20 minutos agregándole media taza de agua o jugo de tomate. Espolvorear con perejil picado antes de servir.

Repollo frito con papas.

Ingredientes: 1 cebolla cortada en rodajas finas, 450 gramos de repollo, 4 papas tamaño mediano peladas y cortadas en dados, 4 tomates medianos maduros cortados en trozos, 1y1/2 cucharada de sal marina, 1.5 litros de agua. Calienta 4 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego moderado. Pon las papas en dados, dorarlas sin parar de removerlas. Sacalas de la cacerola y dejalas a la espera. Poner a rehogar la cebolla unos minutos, agregar el repollo cortado en tiras y freilo durante 4 minutos removiendo regularmente para que se mezcle bien todo y no se queme. Añade los tomates, papas, la sal y el agua, cubre la cacerola y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras se pongan tiernas.

Pastel de manzana.

Ingredientes: 4 manzanas grandes, 2 discos de masa para pastel, 1 cucharada de maicena, ralladura de una naranja y jugo de una de ella, azúcar a gusto. Forrar el molde con un disco de masa, pelar y cortar las manzanas en rodajas finas; agregar el jugo, la ralladura, la maicena y el azúcar (sin refinar). Extender el relleno y cubrir con el otro disco. Pintar con un pincel humedecido en agua sobre el mismo.