COMIDA CHILOTA - AYUDA-AMISTAD

Lavar, pelar y rallar las papas. Ponerlas en un colador, salar y dejar goteando durante 15 minutos
Pelar la cebolla, después cortarla en rodajas finas.
Cortar las hierbas, no demasiado finas
Una vez que el rallado ha perdido el agua, deposítelo sobre un paño de cocina y presiónelo cuidadosamente para extraer el máximo de agua.
Depositar el rallado en un tiesto, también la cebolla, las hierbas cortadas y los huevos batidos. Salar, poner pimienta y revolver bien
Haga calentar una pequeña cucharada de aceite en un sartén colocado al fuego fuerte y deje caer dos cucharadas de la preparación previa, aplastando con un tenedor para dar forma de galleta
Haga cocer las otras galletas de la misma manera. A medida que se van cociendo deposítelas en un gran plato y guárdelas al calor en el horno tibio, hasta el momento de servir.
Servir la carne ya cocida junto con las galletas de papa calientes, y para el agrado de los comensales: una fuentecita con mazamorra de manzana fría.

Tortilla de mariscos

Para 6 personas
Preparación 40 minutos
Remojado: 2 horas
Cocción 40 minutos.

Ingredientes:

*600 gr de papas
*1 kilo y 1/2 de choritos
*1/2 kilo de marisco fino y blando
*200 gr de filete de pescado
*de carne blanca
*3 huevos (parte amarilla)
*10 centílitros de vino blanco
*25 centílitros de caldo
*200 gr de mantequilla+ 60 gr para los choritos
*1/2 limón
*2 echalotas
*6 cucharadas soperas de cebollina picada
*1 pizca de tomillo (u orégano)
*2 pizcas de ají
*sal y pimienta

Preparación:

Remojar el marisco en agua salada (dos horas). Cocer las papas con su piel durante 30 min en agua con sal. Pasar los mariscos abundantemente en el agua.
Freir las echalotas picadas en 20 gr de mantequilla en una cacerola. Agregar el vino, el tomillo, y 5 minutos después los mariscos. Sáquelos cuando se abran. Desconchar los mariscos, reservando algunos con su concha. Filtrar y reducir el jugo a 3/4 de un vaso normal, condimentándolo con el ají.
Depositar el pescado en el caldo frío. Ebullición suave durante 3 minutos, botar el agua y deshacer su carne.
Encender el horno a 7 del termostato (210° C). Con ayuda del tenedor, deshacer las papas. Poner 30 gr de mantequilla, la yema de huevo, el pescado, la cebollina, sal y pimienta. Poner el preparado en 6 fuentecitas planas de cerámica, previamente frotadas con mantequilla. Hacer cocer durante 10 minutos.
Llevar a ebullición el jugo de los mariscos. Fuera del fuego, agregar mantequilla y jugo de limón. Calentar allí los mariscos. Sacar la tortilla de las fuentes y colocarlas en un plato, servir con la salsa y los mariscos reservados.

Estofado de cordero a la ostra.

Para 6 personas:
Ingredientes:

* 6 Costillas de cordero o chiporro apareadas
*100 gr de manteca
*1 hoja de laurel
*harina
*sal y pimienta
*6 cebollas grandes
*1 kilo de zanahorias
*1 kilo de papas cortadas en rodajas mas bien gruesas
*12 ostras vivas
*agua hirviente
*azúcar en polvo

Preparación:

Haga calentar una gran marmita de cerámica, cerrádola herméticamente, a fuego lento o en el horno pre-calentado a 180°C (4 del termostato). Poner 15 gr de manteca en el fondo y agregue el laurel.
En otra parte, poner pimienta y pasar en harina las costillas de cordero y hágalas dorar de cada lado en 30 gr de manteca.
Instale las costillas verticalmente y en círculo en la marmita, la parte carnuda hacia abajo. Agregue un riñón si tiene a su alcance.
Haga revenir las cebollas, picadas finamente, en 30 gr de manteca y distribúyalas entre las costillas
Pasar en harina las zanahorias, hágalas revenir en el resto de manteca y mézclelas con la cebolla.
Cubrir con las rodejas de papa colocándolas como las tejuelas. Salar y poner pimienta. Poner las ostras al natural y colocar una segunda capa de rodejas de papa
Recoger la manteca utilizada para freir los ingredientes, mezclarlo con harina y revolver ayudándose con agua hirviente. Dejar en el fuego, revolviendo sin cesar, hasta que la salsa esté bien cocida. Salar, poner pimienta y no olvidar de poner una buena brizna de azúcar
Vaciar la salsa hasta la altura de las papas, cubrir y dejar cocer durante 2 horas en el horno pre-calentado a 180°.
10 a 20 minutos antes de la comida, descubrir la marmita y aumentar la temperatura a 190° (5 en el termostato) para dorar las rodejas de papa.

Ensalada de papas al salmón

Para 4 personas
Preparación 15 minutos
Maceración 1 hora
Cocimiento 12 minutos

Ingredientes:

*700 gr de papas de pulpa apretada
*8 lonjas de de salmón ahumado
*una cebolla suave
*una cucharada sopera de azúcar rubia
*2 dosis de azafrán en polvo
*6 ramitas de perejil
*6 ramitas de hinojo
*4 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
*8 cucharadas soperas de aceite de girasol
*Sal y pimienta blanca

Preparación:

Pelar y picar finamente la cebolla y meterla en un tiesto
Agregar el azúcar, el hinojo y el perejil cortado, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar y dejar macerar durante 1 hora.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas no muy delgadas. Hágalas cocer al agua salada hirviente, con el azafrán (le da el color dorado a las rodajas de papas); tiempo: 12 minutos. Quitarle el agua y dejarlas entibiar.
Disponer las rodajas de papas sobre los platos en forma de corona y riéguelas de un poco de salsa a las hierbas. En el centro deposite dos lonjas de salmón ahumado por persona, plegándolas decorativamente
Decorar eventualmente de perejil antes de servir y presentar el "peure" de vinagre aparte, en una pequeña copa.

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