Descasque e escalde as gambas em 5 dl de água temperada com um cubo de caldo de peixe e um ramo de coentros ou de salsa durante um minuto. Reserve algumas gambas para apresentação final. Retire as gambas e na mesma água introduza o pão duro cortado em bocados. Deixe-o absorver a água. À parte, refogue no azeite os dentes de alho e a malagueta picados finamente. Junte as gambas e deixe saltear um pouco. Adicione o pão e deixe cozer sobre lume brando mexendo com uma colher de pau. Se for necessário junte mais caldo. Tempere com sal, junte os ovos inteiros e polvilhe com os coentros ou a salsa picados. Misture energicamente. Deixe retomar fervura e sirva de imediato, decorado com as gambas reservadas e com as ervas aromáticas.

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