Alguna cosa té l'escalivada....que atrau.
Seràn els colors...l'aroma...la simplicitat del plat?.
A mi també m'agrada afegir-hi tonyina i anxoves, i servir-la en una llesca de pa torrat, però llavors la recepta ja no es diria escalivada i es diria "
Espardenya". Per tant, en aquesta ocasió he volgut conservar la recepta original, la que ens proposa el
Corpus del Patrimoni Culinari Català, que és la nº 487.
I si, porta patata.
És cert que normalment no s'acostuma a posar, almenys per aquí, però li va fenomenal unes patatones, creieu-me.
Com sempre, que l'escalivada quedi bona dependrà d'una matèria primera de qualitat i, sobretot, si la podeu fer a la brasa amb foc de llenya, molt millor. A mi, com a molts de vosaltres, a casa no em queda més remei que fer-la al forn.
Si la feu amb llenya, les cebes (i les patates si en poseu) s'emboliquen amb paper d'alumini.
Aquest plat és un entrant o, fins i tot, un primer plat, però mai el servirem com a segon plat.
Amb abundant oli, es conserva molt de temps a la nevera.
L'escalivada també es coneix amb el nom de Rustifaci, recepta núm. 932 del CPCC.
INGREDIENTS
3 pebrots vermells
3 albergínies
2 cebes
4 patates
oli d'oliva
pebre negre
sal
all (opcional)
VARIANTS:
- Es pot afegir botifarra crua, tonyina, bacallà, anxoves, olives negres i arengades.
- S'hi pot posar tomàquet, també escalivat
- S'hi pot afegir all i julivert
- En comptes del forn es pot fer amb foc de llenya, a la brasa
ELABORACIÓ
- Preparem i rentem tots els ingredients.
- Pelem les cebes. Les patates no cal pelarles ara.
- No caldría, però a mi m'agrada tirar un rajolí d'oli per sobre. Aixì anirà penetrant poc a poc.
- Ho posem a coure al forn a 200-220º graus durant 50-60 minuts. Li podeu donar la volta de tant en tant.
- Comproveu el punt de cocció de les diverses hortalisses prement-les amb els dits.
- Un cop cuits el pebrot i l'aberginia, poseu-los en un plat tapat. El calor residual ajudarà a pelar-los millor.
- Deixeu-los refredar una mica abans de pelar-los.Hi ha gent que quan surt del forn, posa el pebrot sota l'aigua per refredar-lo i pelar-lo, però és un gran error, ja que si ho feu....es perdrà tot el suquet del pebrot..tot el gust i tot l'aroma (sobertot si l'heu fet amb llenya).
- Feune tires amb els dits.
- Talleu la ceba a quarts i separeu totes les capes.
- Talleu la patata per la meitat i peleu-la.
- Coloquem tots els ingredients ben posats en una safata i l'amanim amb sal, un pulcim de pevre i un bon raig d'oli d'oliva. Si voleu, podeu afegir-li una mica d'all tallat molt petit.
NOTA:
Es pot menjar tebi o fred. Això va al vostre gust.
BON PROFIT !
Tema anterior
Primer 
