El fricandó és tot un clàssic de la nostra gastronomia.
És un plat molt semblant al Rodó de vedella amb bolets o a l'Estofat de vedella però amb lleugeres variacions.
El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana que gairebé sempre té bolets (típicament moixernons o cama-secs, però poden ser ceps, gírgoles, rovellons, etc...).
Que siiiii, que ja sé que el que molts en diem "moixernons" són en realitat "carreretes"...però qué voleu que us digui....és un defecte de fàbrica que, a aquestes alçades, ja no canviaré.
Com tots els estofats, aquest és guisat que se sol fer el dia abans, ja que és molt convenient un reposat. A l'endemà (i a l'altre) està mil vegades millor.
Recepta nº 569 del C.P.C.C.
També us recomano visitar l'"Estofat de vedella amb carreretes".

INGREDIENTS
1kg. de vedella tallada a bistecs petits i ben fins
50gr. de moixernons secs
2 cebes trinxades
2 tomàquets trinxats
1 got de vi blanc
un raig de brandi
farina
oli d'oliva
sal
aigua

carn de "ñora" (opcional)

Per la picada:
un grapat d'ametlles torrades
un parell d'alls
julivert picat

 

VARIANTS:
- El sofregit es pot fer sense tomàquet.
- S’hi poden afegir olives sense pinyol.
- En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
- A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
- Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
- En comptes de carn de vedella, s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), ...

PREPARACIÓ:

- Abans de res hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d'hores abans, però amb una ja és suficient.

- Salem i enfarinem la carn, la fregim en abundant oli d'oliva per les dues bandes i la reservem en una safata amb paper de cuina per que s'escorri l'oli sobrant.

- Pelem la ceba; la tallem a trocets petits i la fregim al mateix oli.

- Ratllem el tomàquet i, si voleu, podeu afegir una cullaradeta de carn de "ñora", perque tingui mès color i aroma.

- Ho posem a la casola amb la ceba afagint una miqueta se sucre (per treure l'acidesa del tomàquet).

- Deixem caramelitzar una bona estona a foc lent, remenant de tant en tant per eitar que es cremi o s'enganxi.

- Un cop fet el sofregit, afegim la carn.

- Ho flambejarem amb una mica de brandi (un got de xarrup)
- Incorporem un got de vi blanc i aigua fins cubrir la carn. Salem.

- Ho tapem i deixem coure 35-40 minuts a foc lent, vigilant que no s'enganxi. Si cal, es pot afegir mès aigua calenta.

- Mentres tant preparem la picada al morter, fins que quedi unanpasta fina. Ho incorporem a la casola.

- Quan faltin 10 minuts, afegim els moixernons juntament amb l'aigua on s'han remullat.

- Rectifiqueu de sal, si calgués i mireu que la carn estigui ben toveta.

 

NOTA:

El millor es dejar reposar el plat un minim de 24 hores. >Queda molt més saborós.

 

BON PROFIT !