El calamar és un producte que sempre queda bo, en qualsevol recepta, a no ser que sigueu uns sapastres a la cuina, clar....que tot pot ser.
És cert que el calamar aporta més colesterol que la sípia per exemple, això diuen, però són gustos diferents i en una dieta equilibrada, tot hi té cabuda.
De fet, aquest és un plat que sempre s'ha fet a casa nostra. La nostra mare feia un farciment similar, encara que de vegades li posava ou dur i no a tots els germans en agradava. Total, que havia de fer uns amb ou dur....i uns altres sense. I els marcava segons el número d'escuradents que portaven. I pobre d'ella que s'equivoqués servint el calamar que no tocava.....quins crits dels meus germans !!!
- AAAGGGHHHHH !!!...això porta ou dur !!...quin fastig !!!...no ho vull !!!
Jo he partit de la mateixa recepta però l'he aplicat els meus gustos personals. L'ou dur m'agrada, però he preferit afegir unes gambetes i una mica de cep....que tan m'agraden.
El plat porta una mica de feina, és cert, però val la pena.
Espero que us agradi.

 

INGREDIENTS
Per al brou de peix
2 l d'aigua
1 brot de fonoll
1 brot de farigola
1 kg de peix de roca (crancs, galeres, cintes, escórpores, rogers, espines de llenguado, cap de lluç, cap de rap, etc...)
1 ceba
un grapat de julivert
1 tros d'api
1 tros de porro
1 pastanaga

Per al plat:
1 Kg. de calamars frescos i grans (si són d'Arenys, millor que millor)
300 gr. de carn picada (meitat vedella meitat porc)
200 gr. gamba vermella pelada
20 gr. cep sec (rehidratat)
1 ou
4 tomàquets madurs
mig got de vi blanc
mig got de conyac
12-15 cloïsses gallegues
una picada (ametlles i avellanes torrades, pa torrat)
oli d'oliva verge extra
all
julivert
sal


ELABORACIÓ
- Primer de tot prepararem un brou de peix (si es que no en tenim). Encara que si sempre podem fer-ho amb aigua sola...però no quedarà tan bo. És interessant de tant en tant fer un bon brou i congelar-ho en ampolles d'aigua. Així, podeu anar fent-lo servir quan calgui.

 

- Barrejarem la carn picada amb un parell d'alls, una mica de julivert picat i les "ales" i les potes dels calamars.

 

- Mentrestant, rentarem bé les gambes pelades i descongelar-les si cal i aprofitarem per a posar un grapat de ceps en aigua i rehidratar-los.

 

- Posem la nostra barreja a la picadora amb una mica de sal i un ou sencer. Ho picarem tot junt fins que quedi tot ben fi.

- Tallem a trocets les gambes i els ceps i ho incorporem al nostre preparat.

 

- En una paella amb una mica d'oli saltejarem aquesta "pasta" però amb compte: no l'hem de fregir ni de coure, nomes una mitja cocció. D'aquesta manera ajudarem a la cocció d'aquest farciment quan estigui dins del calamar....i evitarem fer el calamar més temps del que li toca. Ho deixem refredar una estona.

 

- Agafem els calamars, els farcim i els tanquem amb un o dos escuradents i en una olla amb una mica d'oli, els enrossim per les dues bandes.

 

- Mentrestant, anirem picant l'all i la ceba. Els sofregim i, un cop fet, afegim el tomàquet ratllat. Ho deixem uns 5 minuts tapat.

 

- Ara incorporem un got amb la meitat de vi blanc i la meitat de conyac. Tapem i ho deixem coure 5 minuts mès.

 

- Posem una mica de sal i col.loquem els calamars a la cassola. Seguidament, incorporem aigua o brou de peix (millor) fins cobrir-los i deixarem coure uns 30 minuts a foc mitjà.

- Prepararem una picada amb ametlles, avellanes, all, julivert i pa torrat. Afegiu una cullerada de "caldo" dels calamars per a lligar la picada

- Passats els 30 minuts (li hem donat la volta als calamars quan portava uns 15 minuts), ja li podem incorporar les cloïsses i les repartim bé. (Les cloïsses les hem tingut 24 hores en aigua i abundant sal. Així, expulsen tota la sorra que puguin tenir). apem, i deixem coure uns 5-7 minuts més fins que s'obrin les cloïsses).

- Incorporem la picada i deixem coure 2-3 minuts per brrejar es gustos.

 

Bon Profit!