Encara que no és l'autèntic autèntic (que es fa amb all i oli i res més), aquest, a casa nostra, sempre ha estat l'allioli tradicional.
Fet a mà, amb ma de morter....amb paciència....i amb un risc més o menys elevat de que se'ns talli. I per què es talla l'allioli? Es talla una de dos, o per què volem fer-lo massa ràpid o per què volem fer massa quantitat de cop. Ni més ni menys. Si el feu sempre de la mateixa manera, no se us tallarà mai.
També és cert que la temperatura de l'ou i de l'oli són importants i que la llimona ajuda a evitar que es talli.
D'altre banda, podeu fer l'allioli negat que és quan no ha emulsionat completament, es a dir, quan es talla, i s'utilitza per afegir-lo a mitja cocció d'alguns plats. I compte amb l'oli. Jo us recomano un de gust suau, no massa fort.
Sempre és tot un plaer disfrutar d'un all-i-oli fet a mà, en companyia d'una botifarra, una mica de xai, d'unes patates al forn o, senzillament, d'un trosset de pa torrat.
L'allioli, en general, és una d'aquelles receptes importants en la nostra cuina, i que actualment (no històricament) ens identifica com a catalans.
Disfruteu-lo, per què costa de trovar restaurants on facin un bon all-i-oli. INGREDIENTS2 grans d'all
oli d'oliva de gust suau1 rovell d'ousal
VARIANTS:- Es poden afegir unes gotetes de suc de llimonaELABORACIÓ
- Peleu els alls i situar-los en el morter. Aixafeu los fins que quedi com una pasta.
- Afegiu el rovell de l'ou i emulsioneu la barreja.
- Tireu un polsim de sal.
- Incorporar l'oli molt lentament mentre es fa girar tota l'estona la mà de morter cap a la mateixa direcció. Hem de tirar l'oli en el canaló que té el tradicional morter (recipient) mentre fem girar la mà de morter a un ritme suficient com perquè l'oli no caigui mai directament al fons del recipient (ha de passar abans per la mà de morter).
- Si es va enganxant a les parets i es fa aquest "buit" al remenar-lo, es que anem bé. Ja estarà lligat. És qüestió d'anar afegint oli fins aconseguir la quantitat desitjadad i, es clar, evitant que es talli.
Bon profit! 
Tema anterior
Primer 
