Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de espinacas
• 4 huevos
• 1/2 l. de leche
• 40 gr. de harina
• 50 gr. de queso rallado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de Espinacas con bechamel:

Limpia bien las espinacas y pícalas en juliana. Reserva.

Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Resérvalas.

Agrega las espinacas a la cazuela, sazona y saltéalas durante 4-5 minutos. Escurre y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Reserva.

Para la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala bien con la varilla. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada, salpimiéntala y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.

Distribuye las rodajas de huevo en los recipientes, cúbrelos con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina en el horno. Retira los recipientes del horno y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante limpiar bien las espinacas porque es muy común comprarlas con bastantes restos de arenilla y tierra.