ALBÓNDIGAS RIQUÍSIMAS
Ingredientes:
500 gr. de jarrete de ternera
300 gr. de magro de cerdo
200 gr. de panceta con poca grasa
(En la carnicería que te muelan todo junto, dos veces)
(En casa en la picadora….moler
Bastante perejil, 1 cebolla, 4 dientes de ajos
Mezclar con la carne y añadir: tomillo,
Sal
pimienta de 5 bayas
el zumo de un limón
2 huevos
Pan rayado
Pan remojado en leche
Mezclar todo muy bien y dejar reposar en el frigorífico en un tupperware tapadito hasta el día siguiente.
Se hacen las bolitas y se fríen en abundante aceite.
SI SE QUIERE HACER MÁS RAPIDO, DEJAR REPOSAR MIENTRAS SE HACE LA SALSA Y LUEGO SE VAN ECHANDO EN LA SALSA CUANDO SE VAYAN FRIENDO
Salsa:
Picar y freir: 1 cebolla,
1 zanahoria,
un trozo de puerro,
2 ajos,
pimiento.
En poquito aceite
Cuando empieza a dorar se añaden
los tomates a gusto y
una hoja de laurel
Cuando está hecha la salsa se añade un vaso de agua con
una pastilla de caldo de cocido de Hacendado
200 gr. de guisantes
1 vaso de vino blanco y un poquito mas de agua y cuando ha ligado,
se echan las albóndigas que cuezan ¾ de hora, luego se añade otro vaso de agua
con una cucharada de rabo de buey bien disuelta. Se rectifica de sal, pimienta y tomillo.
Y se deja cocer 15 minutos.
Están más buenas de un día para otro, se sirve con patatas fritas a cuadritos
Bon apetit
LAURA