Algeciras (Cádiz)
Producto estrella: Mejillones
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de mejillones grandes
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 100 gr. de mantequilla
- 1 copa de vino blanco
- Harina, huevo y pan rallado.
PROCESO COCINA
- Limpiar los mejillones y quitarles las barbas. Lavarlos bajo el agua fría y disponerlos en una cacerola con un 1 copa de vino blanco y ½ vaso de agua. Cubrir y dejar a fuego alto hasta que se abran.
- Por otro lado picar una cebolleta y comenzar a rehogarla con la mantequilla.
- Pelar una zanahoria, picarla e incorporarla junto con los pimientos picados.
- Dejar cocinar y agregar 100 gr. de harina. Mezclar bien e incorporar, poco a poco, ½ litro de caldo de abrir los mejillones.
- Separar los mejillones de las conchas, que reservaremos. Picar los mejillones, añadirlos al relleno, añadir sal y pimienta molida y mezclar bien.
Preparar una bandeja con sal en el fondo y cubierto de film, allí se pondrán los mejillones rellenos en la nevera como mínimo 15 minutos, para que queden bien pegada la masa a la concha. También se pueden congelar con el film bien pegadito.
Rellenar las conchas de los mejillones con nuestro relleno y reservarlos al frío para que cojan cuerpo.
- Sacar los mejillones del frío, pasar por harina, huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite de oliva.
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