PARA 4 PERSONAS

Ingredientes

•   Ingredientes (4p.):
•   - 4 endibias
•   - 1 cebolla
•   - 1 berenjena
•   - 1 tomate
•   - 2 dientes de ajo
•   - 8 anchoas en aceite
•   - 14 aceitunas negras (sin hueso)
•   - 200 gr. de queso
•   - agua
•   - aceite de oliva
•   - sal

 

Elaboración

Pon a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite con  los dientes de ajo y la cebolla picados,  deja que se doren. Cuando empiecen a tomar color agrega la berenjena bien picada y cocina hasta que este todo bien hecho. Añade el tomate picado y cocina durante 10-15 minutos más.

Pon en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal las endibias enteras y limpias. Ciérrala y deja que se cocinen (en la posición 1) durante 2 minutos desde que empieza a salir el vapor y si es de las ollas normales 4 minutos, escúrrelas bien y deja que se enfríen y ábrelas por la mitad como si fuera un libro.

Coloca las endibias en una fuente de hornear y encima de cada mitad pon una o dos cucharadas de pisto, pon encima las anchoas y las aceitunas en rodajas. Cubre con unas lonchas de queso y gratina durante 2-3 minutos.

Sirve las endibias frías o al gusto del consumidor