Cueza la pechuga de pollo en poca agua con el objeto de obtener una taza de caldo. Deje enfriar y desmenuce en tiritas finas. Fría la cebolla en dos cucharadas de aceite, agregue la carne de pollo, las dos cucharadas de vino, pimienta, sal, los champiñones en pedacitos finos; deje cocer a fuego lento unos 5 a 10 minutos; agregue la taza del caldo de pollo para que no quede muy espeso y vacíele el queso rallado.
Cueza las corbatitas en agua hirviendo con sal, y écheles a agua fría, estile y vacíe a la mezcla anterior. Revuelva y ponga la olla a fuego lento para que no se peguen.
Sirva bien caliente.