BURRITOS
INGREDIENTES (para 10 personas)
20 tortillas de harina grandes, de 15 cm de diámetro
Para los frijoles refritos:
3 tazas de frijoles cocidos
½ taza de caldo de frijol
100 grs. de manteca de cerdo
1 cebolla grande cortada en trozos
4 chiles colorados o guajillos cortados en ruedas
Sal al gusto.
Para el relleno (de carne):
600 grs. de pulpa o bola de res
1 cebolla partida en cuatro
1 diente de ajo
1 cebolla picada
3 cucharadas de aceite de maíz
4 jitomates grandes picados y despepitados
4 chilacas (un tipo de chile) asadas, peladas, despepitadas y cortadas en rajas
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Para preparar los frijoles muélalos con su caldo; ponga al fuego la cebolla en la manteca caliente hasta que tome un color dorado oscuro; retire de la manteca, añádale los chiles y fríalos dos segundos; incorpore los frijoles y la sal; deje sazonar.
Ponga a cocer la carne con la cebolla en cuatro, los dientes de ajo y la sal hasta que esté muy suave. Deje enfriar y desmenuce. Acitrone la cebolla picada en el aceite, añádale las rajas y sofría durante un minuto, después agregue el jitomate y guise perfectamente, incorpore la carne desmenuzada y déjela un rato al fuego para que tome sabor.
Para hacer los burritos, ponga a calentar las tortillas, úntele los frijoles refritos y el relleno de carne.
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