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General: Brandico si avvicina
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| De: elastico (Mensaje original) |
Enviado: 02/06/2012 17:00 |
Amici e Porci webbatici più Claretta,
il 9 giugno, a Brandico, a cena per tutti e dalle due in poi per chi vuole, noi, io e sonja, siamo a preparare il cinghialone, sempre che lo troviamo, se no qualcosa alla brace.
Tebro c'è, me lo ha detto e garantito.
Orange è naturalmente precettato, stavolta con gentile consorte.
Bazzy, se riesce a programmare il navigatore, ma non credo che ce la faccia in una settimana, viene.
Dettagli da lunedì, intanto le adesioni.
Augh |
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Nell' augurarvi un buon divertimento, senza uragani e anche senza caldo afoso, mi permetto fornirvi un consiglio (aggratissss, ovviamente): investite un pò di eurini nell' ingaggio di un cuoco o, se volete risparmiare, in un buon libro di cucina.
Un cinghiale di 20 kg: cuoce per sette oreeeeee???????
MA SIETE PAZZI???????????
E anche fosse, 60 euri di legnaaaaa??? Ma cosa bruciate, ebanoooooo????
Via, ragazzi, siamo seri, dai!!!!!!!!!!!! |
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O Ketty, siamo nelle tue mani: illumina quell'ingegnere e anche la Sonja (culona). Amen. |
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Ma cosa vuoi che illumini: mancano le basi, bisognerebbe cominciare dall' ABC.
Una cosa è certa: in sette ore ci cucini un cinghiale di 200 chili, non di venti. |
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Bravo: dillo, a quel cattivone affamatore del popolo! |
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De: ORANGE1 |
Enviado: 04/06/2012 16:04 |
Una cosa è certa: in sette ore ci cucini un cinghiale di 200 chili, non di venti.
Posso asserire con matematica certezza che stai prendendo un grosso abbaglio !!!!
A meno che ti piaccia la carne cruda!| |
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Orange, i 200 kg erano un' iperbole palese, ma, con altrettanto matematica certezza, uno di 100 kg. te lo cucino alla perfezione, e trovo anche il tempo per aprire e bermi una bottiglie di bollicine.
P.S. Sarà perchè io so come si fa???  |
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Vecchio Magus, credo pure io che sette ore non siano giuste, ce ne vorrebbero otto o nove. Il grosso problema è che la carne di cinghiale è asciutta e magra, ma lo sai.
Ora però mi dici come si cucina, visto che per me sarebbe il primo.
Io pensavo di lardellarlo tutto quanto e cuocerlo a fuoco laterale lento, bagnando di tanto in tanto con vino. Ricette in giro non se ne trovano, mi sa che li cucinava allo spiedo solo obelix. |
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Diglielo, Magus, diglielo - sennò il buon Ela ci manda tutti a casa con la dissenteria... |
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Anche in Sardegna li fanno allo spiedo, ma preferibilmente li cuociono in una buca con sopra e sotto pietre roventi.
In effetti il cinghiale è carne asciutta, ma un cinghialetto di soli 20 kg. risulta lo stesso tenero.
IMPORTANTISSIMA(anzi, no, ESSENZIALE) è la frollatura. Da essa dipende se gustare carne tenera e abbastanza succosa o....una suola di scarpa.
Altrettanto importante è preparare la bestiola per la cottura: il cinghialetto va sistemato sullo spiedone "aperto" e mantenuto in croce con l' ausilio di altri spiedi.
Consiglio di coprire con fogli di alluminio le parti più tenere (filetto e costato). Quando la cottura è quasi ultimata si tolgono, per permettere un' arrostitura uniforme col resto della carcassa.
Come "addobbo" va bene una mistura di olio e vino bianco, con spezie ed aromi vari (ginepro, pepe, coriandolo etc.).
Invece di lardellare ti consiglierei di "pilloccare" spesso la carne con pezzi di lardo infilzati in un corto spiedo e fatto fondere passandolo sulla brace.
Tre ore e mezzo direi che sono più che sufficienti.
Buon divertimentooooooo
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P.S. La parte più lucida del foglio di alluminio va rivolta verso l' esterno |
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magus, sapresti dirmi per quante ore cuociono il porceddu nel ristorante Su Cogolone ?
quel metodo di cottura l'ho visto solo lì : attorno a un enorme focolare mettono in verticale
i porcelli impalati, non sembra nemmeno possibile che stiano cuocendo, sembrano solo
tenuti in caldo
e invece no, mi hanno detto che il focolare rimane sempre acceso e che i maiali vengono
messi lì a cuocere col calore indiretto, ma nessuno dei clienti ha saputo quanto tempo
richiede quel tipo di cottura
mi hanno solo detto di non avere mai visto il focolare senza quella corona di suini impalati  |
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Su Cogolone sarebbe Su Cologone? |
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P.S. Si dice "proceddu" in sardo. |
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La grafia corretta è 'su Gologone'.
Kettyyyyyyyyyyyyyyyyy! Illumina Elaaaaaaaaaaaaaaa!
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http://www.charmingsardinia.com/sardegna/ristorante_su_gologone.html
http://www.sugologone.it/ristorante.htm
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