O gosto do vinho é diferente, e melhor, quando se bebe no copo apropriado. Essa observação, por mais curiosa e exagerada que possa parecer, foi provada em degustações comparativas. Os elementos a serem levados em conta na escolha do copo são, por ordem de importncia, a forma, o tamanho e o material.
A forma: Um copo de vinho deve ser convexo, em forma de tulipa fechada. Sua borda deve curvar-se para dentro, a fim de captar os aromas do vinho e canalizá-los para o nariz. Um copo de “bojo” pouco profundo deixará uma superfície de vinho muito grande exposta ao ar e não conseguirá reter os aromas. Metade do prazer da degustação será perdido.
É preciso, em seguida, que sua haste seja suficientemente longa para segurá-la sem que os dedos toquem a taça. Um copo de vinho branco fresco se aquece muito mais depressa em contato com a mão.
O tamanho: Deve ser grande o bastante para que possa verter nele uma quantidade de vinho suficiente para a degustação sem enchê-lo acima de um quarto ou um terço do seu conteúdo.
Se for muito pequeno ou estiver muito cheio, não será possível fazer o vinho girar para liberar seus aromas, nem incliná-lo para que se possa observe o vinho.
A quantidade de vinho normalmente servida é de cerca de 90ml (um oitavo da garrafa): o conteúdo ideal do copo é pelo menos 280ml.
A taça padrão para degustação de vinhos, chamada ISO, tem altura total de 155 milímetros, dimetro de borda de 46 milímetros e medem 65 milímetros na parte mais larga. A haste tem 55 milímetros e a espessura do vidro deve ficar entre 0,8 e 1 milímetro. É aconselhável o uso do mesmo tipo de taça para todos os vinhos degustados, pois isso interfere no resultado de uma avaliação comparativa, por exemplo.
O serviço do Champagne é uma exceção à regra. De forma alongada, a flúte (flauta) é enchida até três quartos a fim de permitir observar a subida das bolhas e apreciar a qualidade e a cor do vinho.
O material: O copo deve ser transparente, liso, sem facetas. As pesadas taças de cristal entalhado ou douradas com ouro fino são, certamente, agradáveis de olhar, mas prejudicam a apreciação do vinho e o prazer da degustação. As taças coloridas impedem que se admire a cor do vinho. O material ideal é cristal mais fino. O cristal propicia uma claridade ótima, e sua fina espessura permite ver sem nenhuma deformação aquilo que você tem em sua taça.
Os diferentes copos:
Para a degustação de vinho tinto o bojo da taça deve ser arredondado, para que a taça possa ser girada e as partículas aromáticas se desprendam. Para os vinhos brancos o ideal é que o bojo seja um pouco menor, para que o aroma delicado da bebida possa ficar um pouco mais concentrado.
Flûte para Espumantes, também utilizada para servir outros vinhos espumantes. A taça é estreita, comprida e tem boca não muito pequena. Esse formato garante a conservação do gás, mantendo o efeito frisante da bebida por mais tempo.
O copo para Licorosos e Mistela são constituídos de um pé longo e fino e de um bojo em forma de tulipa mas de tamanho menor.
O copo para Grappa é como o do espumante porém de menor tamanho.