Ceviche peruano, ceviche chileno y ceviche ecuatoriano

Ingredientes

Ceviche peruano

Ají amarillo 1/2 Unidad
Caldo de mariscos 100 cc
Cebolla morada 1
Cilantro 1 cda.
Corvina 1 Filetes
Limón de pica 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto

Guarnición

Agua Cantidad necesaria
Batatas 2 Unidades
Choclos 2 Unidades
Sal gruesa 1 cda.

Varios

Escarola 1 Planta
Pimiento rojo 1

Ceviche chileno

Agua Cantidad necesaria
Ají verde 1
Apio 2 Ramas
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Cilantro 4 Ramas
Limón de pica 2 Unidades
Mejillones 500 g
Perejil 2 Ramas
Sal y Pimienta A gusto
Tomates 2 Unidades
Vino blanco 50 cc

Varios

Camarones 4 Unidades
Ciboulette -

Ceviche ecuatoriano

Agua Cantidad necesaria
Ají verde 1
Camarones 500 g
Cebolla morada 1
Cilantro 1 cda.
Jerez 1 cda.
Jugo de tomate 50 cc
Limón de pica 2 Unidades
Sal gruesa 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto

Varios

Camarones 4 Unidades
Ciboulette Cantidad necesaria
Escarola 1 Planta
Rodajas de limón A gusto

Procedimiento

Ceviche peruano
- Limpie la corvina, retire los filetes, empareje los bordes y quite
las espinas y la piel.
- Corte en trozos de 2cm aproximadamente.
- Pele y corte la cebolla morada en láminas finas.
- Lave el apio y corte en cubos pequeños.
- Pique el cilantro.
- Corte los limones a la mitad y sumerja en agua durante unos minutos,
luego exprima.
- En un bowl coloque el pescado con el jugo de limón, el ají amarillo,
la cebolla, el apio, el cilantro picado y el caldo de mariscos. Mezcle
y condimente con sal y pimienta.
Guarnición
- Corte la batata en láminas. Reserve.
- Pele los choclos y corte en rodajas gruesas.
- En una olla con agua salada hirviendo cocine los choclos hasta que
estén tiernos.
- Retire y desgrane.
Presentación
- Corte el pimiento rojo en rodajas, retire las semillas.
- En un plato coloque hojas de lechuga, el ceviche, el choclo y la
batata. Decore con rodajas de pimiento rojo.
Ceviche chileno
- Lave los mejillones.
- Lave y corte el apio en trozos.
- Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y
exprima.
- Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
- Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos
pequeños.
- Pique el cilantro.
- Corte el tomate, retire las semillas y corte a la mitad.
- En una olla con agua caliente coloque los mejillones con el perejil,
2 ramas de cilantro y el apio. Cocine hasta que los mejillones se
abran.
- En un bowl coloque los mejillones sin la concha, agregue jugo de
limón, 4 cdas del jugo de cocción, la cebolla de verdeo, el ají verde,
el resto del cilantro picado, el tomate, condimente con sal y
pimienta.
- Agregue el vino blanco y mezcle bien.
Presentación
- Sirva el ceviche chileno en copas. Decore con ciboulette entero y un
camarón entero.
Ceviche ecuatoriano
- Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
- Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y
exprima.
- Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos
pequeños.
- Pique el cilantro.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los camarones
durante dos minutos. Retire y limpie los camarones.
- En un bowl coloque los camarones, el jugo de limón, el jugo de
tomate, la cebolla morada, el ají verde, el jerez, el cilantro, sal y
pimienta. Mezcle bien.
Presentación
- En un plato coloque dentro de una hoja de escarola el ceviche
ecuatoriano. Decore con ciboulette entero, un camarón entero y rodajas
de limón.