Cataplana de Peixes e Mariscos

Cataplana de Peixes e Mariscos

Ingredientes; Salmão; tamboril; cherne (perca); camarão médio, camarão tigre; lagosta *; amêijoa preta; cebola; tomate; polpa de tomate; vinho branco; sal; pimenta; alho; louro; salsa; azeite e batata.

Preparação; Amanham-se os peixes e cortam-se em tranches sem espinhas.

Descascam-se os camarões médios, tira-se a cabeça.
Descascam-se os camarões tigre, menos a cabeça.
Coze-se batata com pele, descascam-se e cortam-se as rodelas.
Corta-se tomates às meias luas, limpos de pele e sementes.
Corta-se cebolas às meias luas, branqueia-se em azeite, junta-se o tomate, refresca-se com vinho branco, tempera-se com todos os ingredientes e deixa-se cozinhar sem que a cebola e o tomate se desfaçam.
Coloca-se um pouco do preparado (molho) no fundo duma cataplana, juntam-se as tranches de peixe, o camarão, as batatas colocadas à volta e por cima, cobre-se com o resto do preparado, fecha-se a cataplana, coloca-se no bico do fogão e deixa-se cozinhar em lume brando, agitando de vez em quando, quando estiver quase pronto salpica-se com salsa picada, vota a fechar-se, ferve novamente, serve-se, só devendo ser aberta na frente do cliente.
*A Lagosta serve para enriquecer a cataplana, deve colocar-se junto aos peixes, cortada em medalhões.