Ingredientes:

(para 8 pessoas)

• 1 kg de feijão;
• 500 g de orelha de porco;
• 200g de focinho de porco;
• 1 pé de porco;
• 1 linguiça;
• 100 g de salpicão;
• 100g de presunto;
• 1 dl de azeite;
• 1 cebola;
• 1 ramo de salsa;
• 1 folha de louro;
• 1 dente de alho;
• pimenta branca;
• malagueta e colorau;
• 1 cravinho (fac.);
• sal

Preparação:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. 
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. 
Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão. 
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). 
Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando. 
Acompanha com arroz de forno bem solto.