Caneja de Infundice da Ericeira

Raridade Gastronómica da Ericeira

Colaboração Portugal Real Estate


Nota: A caneja, também designada por "pata roxa"
ou "pinta roxa", é um peixe com o qual se confecciona na Ericeira um petisco único no país e
não aconselhável a palatos sensíveis,
constituindo assim uma raridade gastronómica.
A dimensão ideal da caneja ronda os 60 cm.

Tira-se a pele da caneja, corta-se em postas presas
ou ligadas pelas barrigas
ou ventrejas, lavando-se (de preferência com àgua do mar limpa), salpicando-se com um pouco de sal, embrulhando-se numa serapilheira
(com trapos brancos entalados nos cortes das postas)
e colocando-se a curtir em sitio escuro e
fresco durante cerca de 8 a 15 dias
(de preferência entre Outubro e Março).
Coze-se em àgua com sal.
É acompanhada com batata cozida com pele,
cortada ao meio e temperada com azeite.
Quando bem curtido, o peixe apresenta reflexos de madrepérola.
O azeite torna-se branco em contacto com a caneja cozida
e esta exala um acentuado travo amoniacal que provoca
a oclusão das fossas nasais no céu da boca.
Acompanha-se com vinho tinto, o qual, por pior qualidade que tenha,
fica com um sabor adocicado como se se tratasse
de um vinho adamado.