Ingredientes:

Preparação:

Certifique-se que as tranches de salmão não contêm espinhas nem peles.
Retire o courato ao bacon.
Com a ajuda de uma pano húmido, dê uma forma arredondada às tranches. Em seguida faça um aro, em toda sua volta com as fatias de bacon, prendendo-o com palitos. Tempere com sal.
Numa frigideira, leve ao lume abundante óleo e deixe aquecer levemente. Passe os medalhões de salmão por farinha e frite-os lentamente.
Retire-lhes a gordura de fritar e junte-lhe a manteiga, as ostras, previamente abertas e, a água das mesmas, as natas e o champanhe. Deixe que coza em lume brando durante cerca de 3 minutos e, por fim, junte a gemas de ovo misturada com o sumo de limão. Deve de obter um molho cremoso.
Disponha os medalhões numa travessa e regue com o molho. Sirva de imediato.