Confecção:

O primeiro passo consiste em retirar o excesso de sal da carne-de-sol. Isso é feito da seguinte forma: 
1-) Corta-se a manta de carne em tiras, no sentido do comprimento, com dois centímetros de largura cada uma; 
2-) A seguir as tiras obtidas são fatiadas no sentido de sua largura obtendo-se lascas de aproximadamente 3 milímetros de espessura; 
3-) Todo o produto obtido deve ser colocado em uma panela com muita água (5 centímetros acima da carne); 
4-) Leva-se ao fogo, até o momento em que a água começa a ferver. Escorre-se, desprezando a água e reservando a carne. 
Leve ao fogo uma panela de bom tamanho e acrescente azeite de cozinha (não oliva) suficiente para cobrir todo o fundo da panela (adicione mais, posteriormente, se houver necessidade. 
Acrescente as cebolas cortadas em rodelas. 
Quando estiverem começando a dourar, acrescente o alho esmagado. Quando as cebolas estiverem douradas acrescente a carne e inicie um processo de fritura, mexendo de quando em quando até que a carne esteja frita (não muito). 
Neste momento acrescente o arroz previamente lavado e continue mexendo para que o arroz frite um pouco com a carne, pegando um pouco de sua cor e paladar. 
Neste ponto, não deixe o arroz pregar na panela (este processo é rápido e dura 1 a 2 minutos). 
A seguir adicione os tomates previamente picados. 
Continue mexendo até o ponto em que os tomates soltem seu caldo. Adiciona-se água quente em quantidade suficiente para o cozimento e mexe-se um pouco para despregar tudo o que houver no fundo da panela. 
Quando iniciar a fervura, experimente o sal e ajuste-o se necessário. Lembre-se que a carne-de-sol ainda emprestará um pouco de sal à água. 
Feito isso, acrescenta-se a pimenta a gosto e tampe a panela. 
Baixe o fogo até que o arroz esteja no ponto certo. 
Antes de servir, adicione a salsa e cebolinha verde picadas e incorpore com uma colher grande. 
SUGESTãO DE ACOMPANHAMENTO: Temos o costume de servir este prato acompanhado de mandioca cozida (aipim) e Quibebe de abóbora. Vinho tinto. 
Espero que gostem.