Receita de Berinjela ao Forno Light

Categoria: Guarnições - Legumes (sauté, gratin, refogados)

Ingredientes:

• 4 unidade(s) de berinjela média(s)
• quanto baste de água
• quanto baste de vinagre branco
• 1 colher(es) (chá) de alho desidratado
• 1 colher(es) (sopa) de azeite
• 2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de pão italiano bola ralado(s)
• 4 colher(es) (sopa) de creme de leite light
• 2 unidade(s) de clara de ovo em neve
• 100 gr de mussarela light
• 2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
• quanto baste de sal
• 1 colher(es) (chá) de ervas finas

Preparação:

Tire a ponta e corte as berinjelas em duas partes no sentido longitudinal. Cozinhe em água, sal e vinagre até que elas fiquem macias. Retire a polpa com uma colher e reserve as cascas em formato de canoas. Aqueça o azeite e faça um refogado com a berinjela e o alho. Retire a panela do fogo e acrescente as azeitonas, as ervas finas, o pão ralado, o creme de leite e as claras em neve. Pegue as berinjelas, coloque a mussarela e cubra com o recheio; polvilhe com o queijo ralado. Coloque-as em um refratário e leve ao forno para gratinar. 

Rendimento:

4 porções