Receita de Berinjela com Vinagrete ao Forno

Categoria: Guarnições - Legumes (sauté, gratin, refogados)

Ingredientes:

4 unidade(s) de berinjela em tiras
3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 unidade(s) de cebola em fatias
100 gr de azeitona verde picada(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
80 ml de vinagre branco
quanto baste de orégano
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de alecrim
quanto baste de sálvia
quanto baste de estragão
1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
quanto baste de sal
1/2 unidade(s) de limão

Preparação:

Deixe as tirinhas de berinjela de molho na água com o suco do limão e sal. Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos duas camadas de cada. Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos ou até ver que a berinjela tomou uma cor mais escura. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou deixe esfriar e leve à geladeira. É ótimo para acompanhar saladas ou comer com pão ou torradas.

Rendimento:

6 porções