Cabrito - TUDO EM PORTUGAL

Ingredientes:
1 perna de cabrito de 1,5kg a 2kg 1 litro de água 1 punhado de cravos 10 dentes de alho grandes 1½ colher (sopa) de sal Pimenta do reino em grão a gosto Alecrim a gosto 400ml de vinho tinto 400ml de água
Modo de preparar:
Limpe a carne tirando as gorduras e peles. Depois, perfure várias vezes com a ponta da faca. A parte, esquente o litro de água com os cravos. Não precisa ferver. Jogue por cima da carne. Amasse os dentes de alho junto com o sal, a pimenta em grão e o alecrim até formar uma massa. Reserve. Escorra a água com cravo e esfregue alecrim sobre toda carne, aplicando um pouco de sal por cima do alecrim, para acentuar o sabor. Retire as folhinhas de alecrim e aplique a pasta feita com o alho e os outros temperos, por toda a carne, esfregando e aplicando a pasta até dentro dos furos feitos com a faca. Jogue o vinho e a água por cima da perna de cabrito e deixe marinando por 24 horas. Quando for assar, leve em forno médio por aproximadamente 3 horas, sendo que na primeira hora cubra com papel alumínio. Depois desse tempo, tire o papel alumínio e durante o cozimento vá regando o assado com a calda formada com o vinho e a água.