Azevias
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

• 1000 grs de farinha s/ fermento
• 300 grs de banha
• 500 grs de água
• 10 grs de sal
• Aguardente q.b.
• 1 gema de ovo
• Amassar a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogenea. Tempo de amassadura +- 45 minutos.

Recheio:

• 1000 grs de grão cozido
• 1000 grs de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 4 gemas +-
• 200 grs de amendoa moida (opcional)

Confecção:

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar pau de canela e casca de limão, levar ao lume e ferver +- 1 hora mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume e junte as gemas e amendoa e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Estique a massa coloque uma porção de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha corte tipo almofada.
Fritar em oleo bem quente, passar por açúcar e canela.

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