Ingredientes:

2 batatas-doces médias
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de coco
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
100g de ameixa em calda

Modo de preparar:

Descasque as batatas-doces. Em uma panela de pressão, cozinhe em água com o açúcar. Em seguida, escorra e esprema. Em um liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, as batatas, o leite de coco e os ovos. Bata por cerca de 5 minutos. Reserve.
Para o preparo da calda, coloque o açúcar em uma forma de pudim e leve ao fogo até que ele derreta e fique dourado.  Espalhe a calda pelas bordas da forma, uniformemente. Acrescente a mistura líquida do pudim e leve ao forno em banho-maria, por 1 hora e 20 minutos. Espere esfriar e desenforme. Enfeite com as ameixas. Leve à geladeira e sirva  frio.