Ingredientes:

Massa:

2 batatas-doces médias
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
½ xícara (chá) de margarina sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 pacote de coco ralado
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Cobertura:

4 bananas nanicas
1 maracujá azedo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas-doces em uma panela de pressão e descasque. Bata no liquidificador as batatas com o leite de coco até obter um creme liso se engrossar muito, adicione um pouco de leite comum. Deixe o creme esfriar e reserve. Peneire a farinha e reserve. Bata as claras em neve e reserve as gemas. Em uma batedeira, bata a margarina à temperatura  ambiente com o açúcar. Adicione as gemas e bata bem. Junte o creme de batata frio, o coco ralado e a essência de baunilha e continue batendo. Acrescente aos poucos a farinha, o fermento e o sal. Quando a massa estiver homogênea,  desligue a batedeira e incorpore as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma forma redonda untada e polvilhada e asse em forno pré-aquecido 180°C por, aproximadamente, 1 hora.
Cobertura: Descasque as bananas e corte em rodelas. Retire a polpa do maracujá. Leve o açúcar com metade da água ao fogo até obter a cor de caramelo. Junte a polpa do maracujá. Junte a água restante e dissolva. Acrescente as rodelas de banana e espere ficarem macias e douradas. Apague o fogo e espere esfriar. Cubra o bolo com a calda e mantenha na geladeira até o momento de servir.