Preparación:
Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla espume y se esponje, tiene que tomar un aspecto amarillo clarito.
Agregar a esta mezcla la harina tamizada con el cacao, mezclando suavemente para que no baje la preparación; finalmente, añadir la mantequilla fundida.
Untar con mantequilla un molde redondo de 22 cm. de diámetro, enharinar, sacudir el molde para que caiga el excedente de harina, llenar el molde con la pasta.
Hornear a 180º C 20/25 minutos o hasta que, introduciendo una aguja, ésta salga limpia. No conviene abrir el horno hasta los 20 minutos, para que no baje el preparado.
Desmoldar y dejar que se enfríe sobre una rejilla.
Preparar un jarabe con 200 gr. de azúcar sémola y 3,5 dl. de agua. Perfumar con kirsch.
Rallar en virutas gruesas los 200 gr. de chocolate amargo y ponerlas en el refrigerador.
Cortar el bizcocho en tres discos.
Empapar en jarabe los fondos de pasta enfriados.
Montar los 20 dl. de nata con los 80 gr. de azúcar glasé y 2 bolsitas de azúcar con vainilla.
Revestir cada fondo de bizcocho con una cuarta parte de la nata montada y distribuir encima de cada disco cerezas en aguardiente, bien picadas.
Recubrir el exterior del pastel con el resto de la nata montada.
Decorar todo el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas enteras.
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