Pulpo al Ajillo
Ingredientes:
2 kg de pulpo
4 dientes de ajo, laminados
1 guindilla cayena (opcional)
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
¼ cebolla
½ taza de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones:
Preparar el Pulpo:
Lava bien el pulpo bajo agua fría, asegurándote de retirar cualquier arena atrapada en los tentáculos. Retira las vísceras y el pico presionando en medio de los ojos.
Congela el pulpo por al menos un día. Luego, descongélalo en el refrigerador antes de cocinar.
Cocinar el Pulpo:
Hierve abundante agua en una olla grande y agrega la cebolla, los clavos de olor y las hojas de laurel. Sumerge los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo tres veces para "asustarlo", lo que ayudará a que los tentáculos se ricen.
Cocina el pulpo en el agua hirviendo a fuego medio durante 90 minutos o hasta que esté tierno. Retira del agua y deja enfriar antes de cortar en trozos medianos.
Preparar el Ajillo:
Calienta una sartén grande a fuego medio con un generoso chorro de aceite de oliva. Añade los ajos laminados y la guindilla (si usas) y cocina hasta que los ajos estén dorados.
Añade el pulpo cortado a la sartén y sofríe por unos minutos para que se impregne del sabor del ajo y la guindilla.
Agrega el vino blanco, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Cocina por cinco minutos adicionales.
Servir:
Espolvorea perejil fresco picado sobre el pulpo antes de servir. Acompaña con arroz blanco, puré de papas o una buena hogaza de pan para mojar en la deliciosa salsa.
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