Il Moussaka o Mussaca è un piatto tipico della cucina greca, balcanica e medio-orientale, affine alla parmigiana di melanzane nella versione siciliana (piuttosto che quella napoletana, caratterizzata da mozzarella e sugo di pomodoro). La versione greca del moussaka è la più nota. Si tratta di uno sformato a base di melanzane e carne tritata, da cuocere in forno, guarnito con una spessa copertura di besciamella gratinata, ma ne esistono numerose varianti basate su zucchine, patate ed altre verdure, aromatizzate con spezie a piacimento, ad esempio l’aneto.

Moussaka

5 melanzane;
1 kg. di carne macinata;
4 pomodori;
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 cipolla;
2 foglie d’alloro;
2 spicchi d’aglio;
4 patate;
Olio per friggere q.b.

Per la besciamella:
4 bicchieri di latte;
5 cucchiai di farina;
40 g. di burro;
40 g. di parmigiano grattugiato;
Sale q.b.

Scaldare l’olio in una casseruola e far rosolare la cipolla a fuoco moderato finchè non appassisce. Poi aggiungere la carne macinata e farla rosolare per 10 minuti insieme alla cipolla. Poi unirvi il pomodoro, l’aglio, l’alloro, il sale, il pepe e cuocere per un’ora circa. Nel frattempo lavare e pulire le melanzane. Tagliarle a fette di circa 3-4 millimetri, salarle e metterle su un tagliere inclinato a far perdere l’acqua e l’amaro poi strizzarle e friggerle in olio ben caldo. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine di circa mezzo cm. Lessarle in acqua salata per 5 minuti, poi scolarle. A questo punto, prendere una teglia foderata con carta forno e mettere le patate, poi un pochino di macinato. Fare un primo uno strato di melanzane, mettere tutto il macinato e coprire con le melanzane rimaste. Fare la besciamella , unire il parmigiano grattugiato, coprire le melanzane con la besciamella. Cuocere in forno per 30 minuti circa a 180°. Servire calda.