Pollo a la romana

INGREDIENTES:

1 y 1/2 kg. de pollo trozado,
- 1 tacita de aceite,
- 2 dientes de ajo cortados en láminas,
- 50 grs. de panceta en dados,
- 2 cditas. de romero fresco picado,
- 150 ml. de vino blanco seco,
- 2 cdas. de puré de tomates,
- sal y pimienta.

PREPARACION:

En una cacerola, calentar el aceite y rehogar el ajo y la panceta hasta que estén crujientes, retirarlos y reservar. Secar los trozos de pollo, salpimentarlos y rehogar hasta dorarlos. Escurrir el exceso de aceite y agregar el romero, la panceta y el ajo. Añadir el vino blanco y el puré de tomates, mezclado con 100 ml. de agua caliente. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Servir.

Pollo al estragón

INGREDIENTES:

1 pollo cortado en presas,
- 2 copas de vino blanco,
- 100 cc. de crema de leche,
- 1 taza de caldo,
- 2 cucharadas de estragón,
- 2 cucharadas de manteca,
- 1 cebolla picada,
- sal y pimienta.

PREPARACION:

Salpimentar y saltear el pollo en dos cucharadas de manteca caliente. Retirarlo, y en la misma cacerola rehogar la cebolla; condimentarla con el estragón. Mojar con el vino blanco, la crema de leche y el caldo. Volver a incorporar el pollo, cocinándolo a fuego suave hasta que esté tierno y la salsa haya reducido. Servir, acompañado de papas noisettes.

Pollo avinagrado

INGREDIENTES:

1 pollo,
- 200 cc. de vinagre,
- 1 cdita. de harina,
- 75 grs. de manteca,
- sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Cortar el pollo en trozos y dorarlo en 50 grs. de manteca. Condimentar con sal y pimienta, y bañarlo con la mitad del vinagre. Tapar y cocinar a fuego suave durante 30 minutos. Retirar del fuego y acomodarlo en una fuente. Echar en el fondo de cocción del pollo, el resto del vinagre y dejar hervir 4 minutos. Bajar el fuego al mínimo y agregar el resto de la manteca y la harina. Revolver, cocinar hasta que la salsa espese, rociar sobre el pollo y servir.

Pollo con aceitunas

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo,
- 6 papas medianas,
- 3 tomates,
- 100 grs. de aceitunas negras,
- 1 penca de apio,
- laurel y tomillo,
- 1 diente de ajo picado,
- 1 cdita. de comino y pimentón,
- 1 taza de vino blanco,
- aceite de oliva,
- sal y pimienta.

PREPARACION:

Untar una fuente para horno con tapa, con aceite de oliva. Colocar en el fondo las papas peladas y cortadas en rodajas, agregar el apio picado, laurel, tomillo y ajo. Incorporar las pechugas limpias y cortadas en bocados medianos, intercaladas con rodajas de tomate. Distribuir las aceitunas cortadas en rodajitas. Salpimentar y espolvorear con comino y
pimentón. Rociar con vino blanco y aceite de oliva. Llevar a horno precalentado durante 25 minutos, a temperatura medio alta. Servir.

Pollo con nueces

INGREDIENTES:

1 pollo cortado en presas,
- 100 grs. de nueces en mitades,
- 4 cucharadas de aceite,
- 3 cdas. de fécula de maíz,
- 1 cebolla picada,
- 1 taza de caldo de pollo,
- 1 vaso de vino blanco seco,
- sal y pimienta.

PREPARACION:

En una sartén saltear las nueces en 2 cucharadas de aceite, y escurrir sobre papel absorbente. Aparte, salpimentar la fécula de maíz y sumergir en ella los trozos de pollo. Luego, freír la cebolla, retirar y reservar. Poner el pollo en la sartén y dorar a fuego fuerte. Añadir la cebolla, el caldo y el vino
blanco. Cocinar a fuego bajo 30 minutos. Incorporar las nueces antes de finalizar la cocción.

Pollo con pecas verdes

INGREDIENTES:

1 pollo de 1y 1/2 kilo,
- 300 grs. de arroz,
- 1 cebolla,
- 2 cdas. de manteca,
- 3 cdas. de aceite,
- caldo de gallina c/n,
- 1/2 copa de vino blanco seco,
- 300 grs. de arvejas,
- 1 lonja de panceta ahumada,
- perejil c/n,
- sal y pimienta.

PREPARACION:

Cortar el pollo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en la mezcla de aceite y manteca. En mitad de la cocción, agregar la panceta cortada en trozos, la cebolla y, por último, el arroz. Bañar con el vino, mezclar y dejar evaporar. Agregar el caldo y cocinar a fuego mediano, con la cacerola destapada, hasta que el arroz esté al dente. Añadir las arvejas cocidas y el perejil picado.

Pechuguitas con manzanas

INGREDIENTES:

2 manzanas verdes,
- 5 cdas. de jugo de limón,
- 1 cebolla,
- 1/2 kilo de repollo blanco,
- 75 grs. de manteca,
- 1/2 pocillo de aceite de oliva,
- 1 ramito de hierbas frescas,
- 5 pechugas sin piel,
- 120 grs. de jamón crudo,
- sal y pimienta.

PREPARACION:

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, rociarlas con 2 cdas. de jugo de limón y reservar. Aparte, derretir en una sartén 25 grs. de manteca con el aceite, y agregar la cebolla y el repollo picados. Cocinar 3 minutos e incorporar las hierbas, sal y pimienta. Mezclar, tapar y cocinar 10 minutos.
Agregar las manzanas, tapar y cocinar 15 minutos. Retirar las hierbas y reservar. Aparte, colocar las pechugas en una fuente para horno con trocitos de la manteca restante y sal, cocinar en horno medio-fuerte 15 minutos. Luego, retirar las presas y al fondo de cocción que queda en la fuente, agregarle unas cdas. del líquido de cocción de los vegetales y el jugo de limón restante; llevarlo a fuego unos minutos hasta que la salsa espese. Aparte, saltear el jamón. Servir el pollo rodeado de los vegetales y el jamón, todo bañado por la salsa.

Pechuguitas con rabanitos fritos

INGREDIENTES:

1 morrón,
- 1 limón,
- 1 taza de aceite de oliva,
- 4 pechugas de pollo,
- 1 cda. de manteca,
- sal y pimienta,
- 8 rabanitos,
- aceite para freír

PREPARACION:

Cortar los pimientos en rodajas finas, agregar el jugo y la ralladura del limón, y cubrir con la taza de aceite de oliva. Reservar en la heladera toda una noche. Freír las pechugas en una cda. de aceite de oliva y la manteca.
Salpimentar. Cortar los rabanitos en láminas finas, freírlos en abundante aceite y salarlos. Presentar el plato con una pechuga, unas rodajas de morrón a la vinagreta y una porción de rabanitos fritos.

Pastel de pollo

INGREDIENTES:

2 cdas. de aceite,
- 2 cebollas picadas,
- 1 diente de ajo picado,
- 100 grs. de panceta ahumada picada,
- 250 grs. de champignones cortados al medio,
- 550 grs. de carne de pollo cortada en tiras,
- 2 cdas. de harina,
- 50 grs. de manteca,
- 2 zanahorias cortadas en ruedas finas,
- 2 cdas. de perejil fresco picado,
- 1 taza de caldo de pollo,
- masa de pascualina,
- 1 huevo, para pincelar.

PREPARACION:

Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Agregar la panceta y los champignones. Cocinar 2 minutos y retirar. En la misma sartén, calentar la manteca y saltear el pollo, previamente pasado por harina. Agregar las zanahorias, el perejil, el caldo y el vino. Llevar a hervor y cocinar hasta
reducir el líquido a la mitad. Incluir la panceta y los champignones. Colocar en una fuente para horno enmantecada. Cubrir con la masa de pascualina, adherirla a los bordes, pincelar con huevo y cocinar en horno mediano durante 1/2 hora.