• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 0 mins

 

125 gr. de arroz 2 pimientos asados y sin piel 3 huevos 4 tomates 4 corazones de alcauciles 8 espárragos (puntas) 60 gr. de aceitunas negras 1 limón 4 cdas. soperas de aceite de oliva 2 dientes de ajo Hojas de albahaca Sal gruesa y pimienta

Preparación:

Lave el arroz hasta que el agua se vuelva clara. Cocínelo en agua hirviendo durante 15 minutos. Cocine los huevos, páselos por agua fría, pélelos y córtelos en cuartos.
Cuando el arroz esté cocido, déjelo enfriar, rociándolo con agua fría.

Pele los morrones y córtelos en tiritas. Sumerja los tomates en agua hirviendo, pélelos, sáqueles las semillas y córtelos en octavos.

Mezcle en una ensaladera el arroz, los pimientos, el tomate, los corazones de alcaucil cortados en cuartos y las puntas de espárragos previamente cocidas en agua hirviendo.

Ponga en un mortero la sal gruesa, el ajo, las hojas de albahaca y triture todo incorporando el aceite. Debe obtener una crema lisa, a la que le agregará el jugo de limón. Vierta esta salsa sobre la ensalada, mezclando suavemente