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رسائل 1 من 4 في الفقرة |
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| من: Roxana Tana (الرسالة الأصلية) |
مبعوث: 14/11/2010 17:15 |
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Ceviche de pescado crudo a las dos olivas |
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Nota |
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Ingredientes :
400g de gambas peladas
2 latas de pulpa de tomate
4 zanahorias
2 pimientos amarillos
4 chalotes
4 dientes de ajo
8 cucharadas soperas de vino blanco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de perejil cortado a trozos pequeños
2 cuharadas soperas de perifollo cortado a trozos pequeños
Sal, pimienta
Receta :
Picar los ajos y los chalotes.
Calentar el aceite de oliva a fuego lento.
Freír los ajos y los chalotes durante 5 ó 6 minutos.
Añadir las zanahorias y los pimientos, todo pelado y cortado a dados.
Añadir la pulpa de tomate y las gambas.
Salpimentar y cocer durante 15 minutos removiendo a menudo.
Añadir el vino blanco y freírlo todo 5 minutos a fuego vivo.
Espolvorear con perejil y perifollo.
Servir caliente. | |
Atún rojo con salvia, piña y cebolla caramelizada |
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Nota |
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Ingredientes :
1 kg de atún rojo (trozos bien cuadrados)
250 g de cebollas rojas
1 piña
1 c de café con 4 especias
12cl de vinague balsámico
250 g de azúcar
salvia
Receta :
Pelar y cortar finamente las cebollas rojas, cocer a fuego lento (en compota). Sazonar con un poco de vinagre y 4 especias.
Pelar
la piña y cortar en 12 trozos idénticos. Espolvorear de azúcar y
especias, introducir en un recipiente con un poco de agua en el fondo,
meter en el horno y calentar hasta que adquiera un color dorado.
Cortar el atún en 6 trozos bien cuadrados, marinar durante 30 mn en vinagre balsámico reducido.
Hacer caramelo especiado: derretir el caramelo con vinagre de balsámico y un poco de agua y añadir después las 4 especias.
Dar vuelta y vuelta al atún en una sartén muy caliente, con poca aceite, 20 segundo por cada lado.
Cortar
el atún en 3 o 4 trozos, volver a formar una rodaja de piña
reemplazando el corazón con la compota de cebolla. Añadir unas gotas de
caramelo. Espolvorear con la flor de salvia sobre los ingredientes.
Consejos :
Receta creada por el Chef del Park Hyatt Paris – Vendôme, Jean- François Rouquette | |
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رسائل 2 من 4 في الفقرة |
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Ingredientes :
1 pato de 1.500 kg
40 gr de mantequilla
40 gr de aceite de oliva
5 naranjas
1/2 CC de azúcar
1 vaso de Vermouth seco Blanco
Receta :
Pelar 4 naranjas, cortarlas en láminas y marinarlas en el Vermout, durante unos 45 minutos - 1 hora.
Dorar el pato en la olla con un poco de mantequilla.
Rellenarlo con las naranjas confitadas y salpimentarlo.
Dejarlo a fuego lento durante unos 45 minutos (hasta que la carne quede tierna). Unos 20 minutos antes de acabe, rociarlo con el jugo de la marinada.
Moverlo continuamente sin dejar de echar por encima el jugo.
Unos minutos antes, echar las rodajas de la naranja restante. | |
Cigalas con mantequilla de cítricos |
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Nota |
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Ingredientes :
2 kg de cigalas grandes
100 g de mantequilla + 50 g
50 g de coco rallado
20 g de orejones picados
1 cáscara de lima picada
1 cáscara de pomelo picada
500g de brécol
15 cl de crema de leche
sal fina, pimienta recién molida
sal gorda
Receta :
Pelar las cigalas y ponerlas en la nevera.
Batir la mantequilla con el batidor manual para reblandecerla e incorporar el coco, los orejones, la lima y el pomelo.
Separar los ramilletes
de brécol del tronco y cortar los pequeños tallos en dos o cuatro
trozos para que esta parte se cueza con la misma rapidez que los ramilletes.
Como
todas las verduras verdes, el brécol recobra el frescor y un bello
color verde si se pone 1 hora en remojo antes de cocinarlo.
Poner el
brécol en una cacerola con agua salada hirviendo y dejarlo durante 4 ó 5
minutos, luego, sacarlo con un colador para que queden escurridos.
Dejar algunos ramilletes aparte y pasar el resto por la batidora; pasarlo luego por un tamiz para obtener un puré muy fino.
Poner a hervir la crema de leche en una cacerola y dejar que hierva vigilando que no se derrame.
Apartarla del fuego y dejar que reduzca hasta que adquiera una consistencia untuosa.
Freír la mantequilla en una sartén hasta que adquiera un bonito color avellana y añadirle el puré de brécol sin apartar la sartén del fuego.
Remover con fuerza con una cuchara de madera, y sin apartarlo del fuego, añadir la crema reducida.
Mezclar bien.
Añadir sal y pimienta.
Partir el cuerpo de las cigalas a lo largo, echar la mantequilla por encima y cocer bajo el gril del horno durante 4 ó 5 minutos.
Deshacer un poco de mantequilla en una sartén y añadir los ramilletes de brécol.
Condimentarlos.
Napar los platos con el puré de brécol, colocar las cigalas encima, los ramilletes de brécol alrededor y servir enseguida. | |
Ingredientes :
1 gallo grande cortado en trozos
150 gr de beicon magro
1 cucharada sopera de harina
2 cucharadas soperas de alcohol marc de Bourgogne
1 vaso de agua
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
sal
pimienta
2 docenas de cebollitas
30 gr de mantequilla
250 gr de champiñones
Marinada:
1 botella de Bourgogne tinto
2 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla
1 chalota
1 zanahoria en rodajas
2 dientes de ajo
3 clavos
Algunos granos de pimienta
1 bouquet garni
Receta :
Esta receta necesita ser preparada el dia de antes. El ave debe marinar durante 12 a 24 horas.
Marinada:
Cortar el gallo en trozos.
Quitarle todo lo que se pueda la grasa, reservándola.
Ponerla a marinar con los elementos de la marinada durante 12 a 24 h.
Cocción:
Poner el beicon en una cacerola de agua fría y dejarlo hasta que rompa a hervir.
Dejarlo cocer durante 5 minutos.
Sacar el bacon y cortarlo en trozos.
En una olla, a fuego lento, poner la grasa del gallo cortado en pequeños dados junto con el beicon.
Dejar que se ablande unos 10 minutos.
Añadir los trozos de gallo (menos el hígado) bien lavados y secados.
Dejar que se ablanden por todos sus lados.
Espolvorear de harina.
Dejar que se dore a fuego fuerte.
Regar con el licor.
Flambearlo en el fuego.
Añadir las especias de la marinada.
Mezclar 2 o 3 mn a fuego fuerte y mojar con el vino de la marinada, un vaso de agua y el concentrado de tomates.
Salpimentar. Tapar.
Dejar a fuego muy lento entre 1 hora y hora y media.
Mientras tanto, en otra cacerola pequeña a fuego lento, dorar las cebollitas peladas en la mitad de la mantequilla.
Añadirlas al contenido de la olla.
Dejar que sigan cociendo a fuego lento durante otra hora.
Saltear los champiñones en cuartos con un poco de mantequilla durante unos minutos.
Añadirlos a la olla y dejar un último cuarto de hora de cocción.
Al servir, colocar los trozos de gallo en una fuente honda y caliente, con los champiñones y el beicon.
Mantenerlo caliente.
Dejar que hierva la salsa en la olla.
Aplatar el hígado del gallo con la batidora y añadirlo a la salsa, una vez se haya retirado del fuego, mezclandolo bien. .
Echarlo por encima del gallo en la fuente y servir caliente. | |
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رسائل 3 من 4 في الفقرة |
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Salmonetes a la plancha con aceitunas |
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Nota |
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Canapés de alcachofas y foie |
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Nota |
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Ingredientes :
8 corazoncitos de alcachofas en conserva
aceite de oliva, mantequilla
8 lonchas de foie (30 a 40 g cada una)
vinagre balsámico
sal y pimienta
Receta :
1. Dejar escurrir los corazones de alcachofas
2. Sofreírlos en la sartén durante unos 3 mn para que queden bien doraditos por cada lado
3. Reservarlos en un plato
4. Sofreír a fuego vivo las lonchas de foie durante 1mn y colocarlas sobre los corazones de las alcachofas
5. Añadir un poco de vinagre balsámico en la sartén y verter esta salsa sobre los canapés
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Vieiras con champagne |
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Nota |
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Ingredientes :
400 gr. de vieiras
600 gr. de espárragos verdes
150 gr. de mízcalos a la plancha
1 CS de cebollino picado
20 gr. de chalota cortada
40 gr. de mantequilla
1 dl. de champagne
Receta :
Poner los espárragos en agua hirviendo durante 6 minutos.
Colarlos y cortarlos en tres, suprimiendo los troncos.
Pasar las vieiras en agua fría y hacerlas al vapor durante 4 minutos.
En una sartén, poner a calentar 20 gr. de mantequilla y dorar las chalotas, a continuación añadir los zíscalos. Dejar 4 minutos a fuego fuerte. Echar los espárragos y dejarlo a fuego medio/fuerte durante otros 3 minutos. Manterlo caliente a fuego bajo.
En otra sartén, echar el resto de mantequilla y dorarlas las vieiras un minuto por cada lado.
Añadir 1 dl. de champagne y dejar que se reduzca.
Espolvorear por encima la mezcla de espárragos.
Servir inmediatamente.
Consejos :
Es importante servir las vieiras inmediatamente, espolvoradas con un poco de cebollino picado. | |
Carpaccio de trucha del mar |
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Nota |
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Ingredientes :
500 gr de trucha de mar asalmonada
16 Cc de nata líquida ligera espesa
2 limones
1 ramo de eneldo
1 Cs de pimienta rosa, negra y verde
sal, pimienta, tabasco
Receta :
En la pescadería, pide al pescadero que te corte los filetes de trucha muy finos.
Colócalos en un plato.
Echa encima el zumo de limón y déjalo reposar durante 30 minutos en la nevera.
Corta el otro limón en rodajas.
En un recipiente, mezcla la nata líquida, el eneldo, el tabasco y la sal.
Poner las láminas finas en una fuente, espolvorear por encima las semillas de las diferentes pimientas.
Decora con eneldo y las rodajas de limón.
Servir con la salsa a parte. | |
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رسائل 4 من 4 في الفقرة |
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Flores de calabacín a la mousse de ave |
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Nota |
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Ingredientes :
8 flores de calabacín
8 tomates cherry
80 gr. de guisantes
8 nabos
8 zanahorias
8 cebollas pequeñas
8 espárragos
100 gr. de carne de ave (pollo, gallina...)
1/2 clara de huevo
100 gr. de nata
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta molida
sal gorda
Receta :
Pelar los tomates cherry y reservar.
Lavar las verduras.
Cocer las verduras en un gran recipiente con agua salada. Refrescarlas después en agua fría para que no pierdan el color verde.
Cocer las zanahorias, las cebollas y los nabos por separado, en agua salada con una nuez de mantequilla, hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos, reservar calientes y guardar el agua de cocción.
Para hacer la mousse, mezclar la carne de ave con la sal, la pimienta, la clara de huevo y añadir, poco a poco, la nata. Pasar por un tamiz.
Reservar.
Quitar el pistilo de las flores de calabacín y enjuagarlas delicadamente bajo el agua. Rellenarlas con la mousse de ave. Cocerlas al vapor durante 8 minutos aproximadamente.
Recalentar las verduras con un poco de mantequilla.
Colocar
las flores en los platos, con las verduras alrededor y mojarlo todo con
el agua de cocción de las verduras y adornar con flores de ajo. | |
Pintada asada con manzanas |
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Nota |
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Ingredientes :
1 pintada de 1 Kg. aproximadamente
mantequilla, sal y pimienta
1 copita de brandy o coñac
1 Kg. de manzanas
Receta :
1. Calentar el horno a 220°
2. Colocar la pintada en un plato para hornear, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de mantequilla, rociar con el brandy o el coñac
3. Cocer en el horno durante 60 mn rociando 3 ó 4 veces con la salsa que se obtiene en la cocción
4. Pelar, y cortar las manzanas en 4 trozos
5. Sofreírlas con un poco de mantequilla en una sartén
6. Cocerlas hasta que se pongan doraditas (unos 15 MN)
7. Servir caliente
Consejos :
También puedes volver la pintada durante la cocción para dorarla.
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